GRILLEZETT OSZTRIGA FOKHAGYMÁS FŰSZERVAJJAL
HOZZÁVALÓK: 24 DB OSZTRIGA NO1 VAGY NO2 MÉRETŰ50 ML EXTRA SZŰZ OLIVAOLAJ50 G SÓZATLAN VAJ5 GEREZD FOKHAGYMA FINOMRA VÁGVA½ CITROM FRISSEN FACSART LEVE1 KK TABASCOCSIPETNYI TENGERI SÓ50 G PETREZSELYEM FINOMRA VÁGVACSIPETNYI FEKETEBORS (FRISSEN ŐRÖLT)KONYHATECHNOLÓGIA:FORRÓSÍTSUK FEL A GRILLT ÜZEMI HŐMÉRSÉKLETRESERPENYŐBEN KÖZEPES HŐMÉRSÉKLETRE MELEGÍTSÜK FEL A FELE MENNYISÉGŰ VAJAT, MAJD ADJUK HOZZÁ AZ OLIVA OLAJATTEGYÜK A SERPENYŐBE A FOKHAGYMÁT ÉS HŐKEZELJÜK 1 PERCIG
GRILLEZETT OSZTRIGA ÉDESKÖMÉNNYEL ÉS SHALOTT HAGYMÁS FŰSZERVAJJAL GRILLEZVE
HOZZÁVALÓK: 24 DB OSZTRIGA NO1 VAGY NO2 MÉRETŰ250 G SÓZATLAN VAJ2 FEJ KÖZEPES MÉRETŰ SHALOTT HAGYMA FNOMRA VÁGVA200 G ÉDESKÖMÉNY FINOMRA VÁGVA3 G RÓMAI KÖMÉNY ŐRÖLVECSIPETNYI FRISSEN ŐRÖLT FEKETEBORSCSIPETNYI TENGERI SÓ50 ML PERNOD ÁNIZSLIKŐRCSIPETNYI SNIDLING A DÍSZÍTÉSHEZKONYHATECHNOLÓGIA:FORRÓSÍTSUK FEL A GRILLT ÜZEMI HŐMÉRSÉKLETREHAGYJUK A VAJAT SZOBAHŐMÉRSÉKLETEN KÉPLÉKENNYÉ VÁLNIVÁGJUK FINOMRA AZ ÉDESKÖMÉNYT ÉS A SHALOTTA HAGYMÁTTEGYÜK A VAJAT KEVERŐTÁLBA MAJD ADJUK HOZZÁ AZ
KLASSZIKUS GRILLEZETT / SÜLT OSZTRIGA
HOZZÁVALÓK: 24 DB OSZTRIGA NO1 MÉRETŰ150 G SÓZATLAN VAJ100 G RESZELT PARMEZÁN SAJT (REGGIANO-PARMEGIANO)30 G PETREZSELYEM LEVÉL FINOMRA VÁGVA1 CITROM FRISSEN FACSART LEVE1 FEJ KÖZEPES MÉRETŰ SHALOTT HAGYMA FINOMRA VÁGVA50 G FOKHAGYMA RESZELVE VAGY ZÚZVACSIPETNYI SNIDLING FINOMRA VÁGVA (DÍSZÍTÉS OPCIÓ)2,5 ML TABASCOCSIPETNYI TENGERI SÓCSIPETNYI CAYENNE BORSKONYHATECHNOLÓGIA:FORRÓSÍTSUK FEL A SÜTŐT 200 CELSIUS HŐMÉRSÉKLETRESERPENYŐBEN KEVÉS VAJON PÁROLJUK LE A SHALOTT HAGYMÁT ÉS FOKHAGYMÁTA
OSZTRIGA SPENÓTTAL ÉS TÁRKONYOS FŰSZERVAJJAL SÜTVE
HOZZÁVALÓK: 24 DB NO1 MÉRETŰ OSZTRIGA150 G SÓZATLAN VAJ200 G SPENÓTLEVÉL50 G MADÁRSALÁTA LEVÉL½ SZÁR ANGOL SZÁRZELLER FINOMRA VÁGVA3 FEJ KÖZEPES MÉRETŰ SHALOTT HAGYMA FINOMRA VÁGVA5 G FRISS TÁRKONYLEVÉL FINOMRA VÁGVACSIPETNYI CAYENNE BORS100 G ZSEMLEMORZSA (PANKO)15 ML PERNOD VAGY PASTISKONYHATECHNOLÓGIA:FORRÓSÍTSUK FEL A SÜTŐT 200 CELSIUS HŐMÉRSÉKLETREBLANSÍROZZUK LE A SPENÓTOT ÉS A MADÁRSALÁTÁT MAJD TURIMOLJUK LESERPENYŐBE KEVÉS VAJON PÁROLJUK LE A HAGYMÁT
KLASSZIKUS ROSÉ MIGNONETTE VÖRÖSBORECETTEL ÉS SHALOTT HAGYMÁVAL
HOZZÁVALÓK: 5 ML VÖRÖSBOR ECET100 ML ROSÉ2 FEJ KÖZEPES SHALOTT HAGYMA FINOMRA VÁGVA2 KK KRISTÁLYCUKOR12 DB NO2 VAGY NO3 OSZTRIGAKONYHATECHNOLÓGIA:KEVERŐTÁLBAN KEVERJÜK ÖSSZE A FINOMRA VÁGOTT SHALOTT HAGYMÁT A VÖRÖSBORECETET ÉS A KRISTÁLYCUKROT ILLETVE A ROSÉTSZERVÍROZÁSIG TARTSUK HIDEGEN.
ÁZSIAI SZÓJA-GYÖMBÉR MIGNONETTE (MIYAGI)
HOZZÁVALÓK: 5 ML SZEZÁM OLAJ1 FEJ KÖZEPES SHALOTT HAGYMA FINOMRA VÁGVA1 KK GYÖMBÉR RESZELVE (FRISS)1 KK GYÖMBÉR FINOMRA VÁGVA (FRISS)2,5 G CHILI FRISS (MAGOZVA, FINOMRA VÁGVA)35 ML RIZSECET40 ML CUKORSZIRUP40 ML DASHI10 ML HALSZÓSZ2 LIME FACSART LEVEKONYHATECHNOLÓGIA:FORRÓSÍTSUNK SERPENYŐBEN SZEZÁMOLAJAT ÉS ADJUK HOZZÁ A SHALOTT HAGYMÁT, A FINOMRA VÁGOTT GYÖMBÉRT ÉS A CHILI PAPRIKÁT. FORRÓSÍTSUK, DE NE KARAMELIZÁLJUK.ADJUK HOZZÁ RIZSECETET ÉS FORRALJUK
TEQUILA ÉS LIME MIGNONETTE
HOZZÁVALÓK: 250 ML FEHÉRBORECET (CHARDONNAY)3 DB SHALOTT HAGYMA FINOMRA VÁGVA1 KK KRISTÁLYCUKOR70 ML TEQUILA45 ML FRISSEN FACSART LIME JUICESÁRGA ÉS PIROS KALIFORNIAI PAPRIKA FINOMRA VÁGVA (2 X ¼ PAPRIKA)0,5 KK FRISSEN ŐRÖLT FEKETEBORS1 EK KORIANDER FINOMRA VÁGVACSIPETNYI TENGERI SÓ24 DB NO2 VAGY NO3 MÉRETŰ OSZTRIGAKONYHATECHNOLÓGIA:KIS SERPENYŐBEN KEVERJÜK ÖSSZE AZ ECETET, A CUKROT ÉS A SHALOTT HAGYMÁTFORRALJUK ÖSSZE A FELÉREVEGYÜK LE A
JAPÁN SZÓJA MIGNONETTE
HOZZÁVALÓK: 2 FEJ SHALOTT HAGYMA FINOMRA VÁGVA30 ML RIZSECET20 ML FEHÉRBORECET10 ML SUPERIOR DARK (SÖTÉT) SZÓJASZÓSZ0,5 KK FEKETEBORS FRISSEN ŐRŐLVE12 DB NO2 VAGY NO3 OSZTRIGAKONYHATECHNOLÓGIA:KIS KEVERŐTÁLBAN KEVERJÜK ÖSSZE AZ ÖSSZETEVŐKETSZERVÍROZÁS ELŐTT 20 PERCCEL TEGYÜK A HŰTŐBE
MIGNONETTE GRÁNÁTALMÁVAL ÉS PEZSGŐVEL
HOZZÁVALÓK: 45 ML PEZSGŐECET45 ML GRÁNÁTALMA LÉ (FRISSEN FACSART)1/2 FEJ KÖZEPES MÉRETŰ SHALOTT HAGYMA FINOMRA VÁGVA0,5 KK FEKETEBORS RUSZTIKUSRA FRISSEN ŐRÖLVECSIPETNYI CUKOR24 DB NO2 VAGY NO3 MÉRETŰ OSZTRIGAKONYHATECHNOLÓGIA:FACSARJUK KI A GRÁNÁTALMÁTKIS KEVERŐTÁLBAN KEVERJÜK ÖSSZE AZ ALAPANYAGOKATTEGYÜK A MIGNONETTE-T SZERVÍROZÁS ELŐTT 20 PERCRE HŰTŐBE
MIGNONETTE KAKUKKFŰVEL ÉS RÓZSABORSSAL
HOZZÁVALÓK: 100 ML SZÁRAZ FEHÉRBOR4 DB SHALOTT HAGYMA FIMOMRA VÁGVA1 KK RÓZSABORS (FRISSEN RUSZTIKUSRA ŐRÖLVE)60 ML FEHÉRORECET60 ML RIZSECET0,5 KK KRISTÁLYCUKOR0,5 KK TENGERI SÓ1 KK FRISS KAKUKKFŰ36 DB NO2 VAGY NO3 OSZTRIGAKONYHATECHNOLÓGIA:KIS KEVERŐTÁLBAN KEVERJÜK ÖSSZE A SHALOTT HAGYMÁT A RÓZSABORSOT, A FRISS ZÖLDFŰSZERT ÉS A FEHÉRBORECETET ILLETVE A CUKROTKEVERJÜK ADDIG AMÍG A CUKOR FEL NEM OLVADTEGYÜK A MIGNONETTE-T SZERVÍROZÁS ELŐTT 20
