A KIRÁLYOK OSZTRIGÁJA Európa őshonos lapososztrigái Osztriga Akadémia – Tematikus Mesterkurzus Mielőtt az osztriga világát a ma ismert fajták, márkák és termőhelyek határozták volna meg, Európa partjain egy másik osztriga volt az úr, amely évszázadokon keresztül meghatározó szerepet játszott a kontinens gasztronómiájában. Az Ostrea edulis, azaz az európai lapososztriga. Ez Európa őshonos lapososztrigafaja, amely az Atlanti-óceán, a La Manche és […]

AZ ELSŐ OSZTRIGÁM Osztriga Akadémia – 90 perc azoknak, akik most ismerkednek az osztrigával Van, aki már gyerekkora óta imádja. Van, aki elegáns éttermekben találkozott vele először. És van, aki már régóta kíváncsi rá, de még soha nem merte megkóstolni. Ha Ön az utóbbiak közé tartozik, ezt az estét Önnek találtuk ki. Az osztriga elsőre különlegesnek, sőt talán egy kicsit […]

NORMANDIA ÉS MONT-SAINT-MICHEL OSZTRIGÁI Ahol az árapály formálja az osztriga karakterét Osztriga Akadémia – Mesterkurzus Van Franciaországnak egy olyan partvidéke, ahol az árapály rendkívüli erővel alakítja át nap mint nap a partvidéket, ahol hatalmas homokos és sziklás területek válnak láthatóvá apálykor, majd néhány óra múlva ismét víz alá kerülnek. Ez Normandia. És ennek a különleges tengeri világnak egyik legismertebb pontja […]

AZ ELSŐ OSZTRIGÁM Osztriga Akadémia – 90 perc azoknak, akik most ismerkednek az osztrigával Van, aki már gyerekkora óta imádja. Van, aki elegáns éttermekben találkozott vele először. És van, aki már régóta kíváncsi rá, de még soha nem merte megkóstolni. Ha Ön az utóbbiak közé tartozik, ezt az estét Önnek találtuk ki. Az osztriga elsőre különlegesnek, sőt talán egy kicsit […]

FRANCIAORSZÁG HÉT OSZTRIGAVIDÉKE Osztriga Akadémia – hét osztrigavidék, sokféle merroir, hét osztriga Ha azt mondjuk: osztriga, legtöbbünknek Franciaország jut eszébe. És nem véletlenül. Franciaország évszázadok óta Európa egyik legfontosabb osztrigatermelő országa, különleges termőhelyekkel, sajátos tenyésztési hagyományokkal és az affinage különleges tudásával. De Franciaországban sem egyetlen osztrigavilággal találkozunk. Az ország hosszú partvidékén egymástól jelentősen eltérő tengeri környezetek alakultak ki. Más a […]

AZ ELSŐ OSZTRIGÁM Osztriga Akadémia – 90 perc azoknak, akik most ismerkednek az osztrigával Van, aki már gyerekkora óta imádja. Van, aki elegáns éttermekben találkozott vele először. És van, aki már régóta kíváncsi rá, de még soha nem merte megkóstolni. Ha Ön az utóbbiak közé tartozik, ezt az estét Önnek találtuk ki. Az osztriga elsőre különlegesnek, sőt talán egy kicsit […]

EURÓPA NAGY OSZTRIGAVIDÉKEI Osztriga Akadémia – három ország, sokféle merroir, tíz osztriga Ha azt mondjuk: osztriga, legtöbbünknek Franciaország jut eszébe. És nem véletlenül. Franciaország évszázadok óta Európa egyik legfontosabb osztrigatermelő országa, különleges termőhelyekkel, sajátos tenyésztési hagyományokkal és az affinage különleges tudásával. De az európai osztrigavilág ennél sokkal nagyobb. Az Atlanti-óceán partján, Franciaországtól nyugatra ott van Írország, ahol a hideg óceáni […]

AZ ELSŐ OSZTRIGÁM Osztriga Akadémia – 90 perc azoknak, akik most ismerkednek az osztrigával Van, aki már gyerekkora óta imádja. Van, aki elegáns éttermekben találkozott vele először. És van, aki már régóta kíváncsi rá, de még soha nem merte megkóstolni. Ha Ön az utóbbiak közé tartozik, ezt az estét Önnek találtuk ki. Az osztriga elsőre különlegesnek, sőt talán egy kicsit […]

KISS ME, I'M IRISH! Az ír merroirok nagy kóstolóestje Osztriga Akadémia – Mesterkurzus Augusztus 13-án hajónk orrát nyugat felé fordítjuk, és az Osztriga Akadémia történetében először egy teljes estét kizárólag Írország és az ír kötődésű osztrigák világának szentelünk. Ha prémium osztrigáról beszélünk, legtöbbünknek Franciaország jut eszébe. Normandia, Marennes d'Oléron vagy Arcachon neve fogalommá vált a gasztronómiában. Az Atlanti-óceán túloldalán azonban […]

AZ ELSŐ OSZTRIGÁM Osztriga Akadémia – 90 perc azoknak, akik most ismerkednek az osztrigával Van, aki már gyerekkora óta imádja. Van, aki elegáns éttermekben találkozott vele először. És van, aki már régóta kíváncsi rá, de még soha nem merte megkóstolni. Ha Ön az utóbbiak közé tartozik, ezt az estét Önnek találtuk ki. Az osztriga elsőre különlegesnek, sőt talán egy kicsit […]

CSÚCSOSZTRIGÁK A TÁNYÉRON Írország vs. Franciaország Osztriga Akadémia – két nagy osztrigavilág, tíz csúcsosztriga Ha kimondjuk azt a szót, hogy prémium osztriga, szinte biztos, hogy Franciaország jut eszünkbe. A francia osztrigakultúra évszázadok alatt épült fel, különleges termőhelyekkel, kifinomult tenyésztési hagyományokkal és az affinage sajátos tudásával. De az Atlanti-óceán másik oldalán ott van Írország. Vadabb partvidék, hideg óceáni víz, erőteljes árapály […]

AZ ELSŐ OSZTRIGÁM Osztriga Akadémia – 90 perc azoknak, akik most ismerkednek az osztrigával Van, aki már gyerekkora óta imádja. Van, aki elegáns éttermekben találkozott vele először. És van, aki már régóta kíváncsi rá, de még soha nem merte megkóstolni. Ha Ön az utóbbiak közé tartozik, ezt az estét Önnek találtuk ki. Az osztriga elsőre különlegesnek, sőt talán egy kicsit […]