VOL. 03

CLAMBAKE – HOMÁR VARÁZSLAT A TENGERENTÚLRÓL

New England clam chowder, Osztriga Rockefeller, rákkoktél, feketekagyló, vénuszkagyló, borotvakagyló, kanadai homár és Szent-Jakab kagyló, – avagy életérzés az USA keleti partjáról.

New England clam chowder, Osztriga Rockefeller, rákkoktél, feketekagyló, vénuszkagyló, borotvakagyló, kanadai homár és Szent-Jakab kagyló, – avagy életérzés az USA keleti partjáról.

Amikor azt a szót halljuk, – clambake, egy réges-régi Elvis Presley film jut eszünkbe: fehér-homokos tengerpart, pálmafák, bikinis lányok és napsütés, a tenger felől fújó szél sós illata, valamint a hullámok hangja.
De a New England clambake sokkal több, mint egy régi klasszikus és eredetét a múltban kell keresnünk.
Az USA keleti partjának jelentős részét New England-nak nevezik, tekintettel arra, hogy az Angliából érkező bevándorlók elsőnek itt értek

partot. A clambake, tulajdonképpen egy ősrégi gasztronómiai hagyomány, egy visszhang a múltból, melyre a halászó indián törzsek tanították meg a telepeseket. Az őslakosok tradicionális ételéhez szükséges alapanyagok elsősorban a tengerből származtak és a clambake készítésé- nél egy egyszerű konyhatechnológiát alkalmaztak. A tengerpart homokjába ástak egy nagy gödröt, amit kövekkel, sziklákkal béleltek ki, majd

tüzet gyújtottak a kövek fölé, és több órán keresztül forrósították azokat. Amikor a tűz leégett, és a kövek forróak voltak, a sziklákra tengeri-hínár ágyat készítettek, és erre fektették az elfogyasztani kívánt alapanyagokat, mint: hal, homár, kagyló, garnéla, polip, tintahal, csemegekukorica, héjas burgonya és egyéb zöldségek. A forró kövekre helyezett nyers alapnyagokat azután több réteg tengeri hínárral letakarták, melynek szerepe az volt, hogy ne hagyja elszökni a kövek forróságát, illetve az, hogy ízt adjon a saját nedvességükben párolódó ételeknek.

Az így több órán keresztül lassú párolással elkészített ételeket neveztek New England-féle clambake-nek.
Napjainkban is él ez a hagyomány, természetesen lépést tartva a korral így a konyhatechnológiai eljárások kissé megváltoztak és alkalmazkodtak rohanó világunkhoz. Két dolog azonban állandó maradt. Az emberek rajongása ezek után a nagyszerű ételek iránt és azok fenomenális ízvilága.
E nagyszerű amerikai hagyományt Ön is kipróbálhatja, ha eljön vacsoraestünkre.
A New England clambake átmenet a piknik, illetve a bankett között, és tökéletes módja annak, hogy kombináljuk a szabadtéri szórakozást és életérzést egy zárt helyen. Clambake menünk széles, illetve átfogó és hosszas tesztelések, valamint próbálgatások alapján határoztuk meg termékkínálatunkat, bízva abban, hogy az Ön ízlésének legjobban megfelelő menüsort találtuk meg. A választási szabadságunk óriási volt, hiszen a halak, rákok, kagylók és fejlábúak világa elképesztően széles.

---

Amivel készülünk:

Rákkoktél

ez az előétel tökéletes választás azoknak az ínyenceknek, akik előételeként a rákokat részesítik előnyben. Az előfőzött tisztított garnélarákjaikat szárzellerrel és pikáns angol Mary-rosé mártással keverjük össze. A mártásunk alapanyagai: majonéz, ketchup, tabasco, Worchestershire szósz, citromlé és konyak. Ezen összetevők méltó kísérői a hideg garnélarákoknak és a kézzel tépett római salátának.

---

New England clam chowder

eredeti és autentikus amerikai kagylóleves, mely gazdag, pikáns és krémes.

---

Osztriga Rockefeller

Bár a leves tartalmas, komplex, pikáns és forró, azért mégiscsak egy leves. Hogy esténk még színesebb legyen ezért átevezünk a portugál vizekre is. Óriás polipokat fogunk főzni majd grillezni, mely égett lesz, füstös, de ízében megállja a helyét, bármelyik gasztro-fanatikus tangolszász gasztronómiai kultúrából származó klasszikus. Nagyméretű osztrigáinkat kinyitjuk, majd kivesszük a héj- ból a húst. Tejszínes, spenótos, shalotta hagymás vajon spenótleveleket párolunk, majd azt visszakanalazzuk a héjba, melyre visszahelyezzük az osztriga húsát. Petrezselymes, panko morzsás, parmezán sajtos textúrát szórunk a tetejére. 4 perc sütőben sütés után kész.

---

New England clambake tál

feketekagyló, ördöghal, Szent-Jakab kagyló, fekete tigrisgarnéla, scampi, borotvakagyló és kanadai homár felhaszná- lásával készített tál. Chardonnay fehérborban pároljuk a kagylóinkat az ördöghalat és a rákjainkat fokhagyma, para- dicsom, shalotta hagyma, vaj és petrezselyem társaságában. Sáfrányszórt tisztított vaj és chorizo társaságában forrón szervírozzuk.

---

Köret

• Yukon-gold francia bébiburgonyák héjukban főzve, majd fokhagymával, shalotta hagymával, rozmaringgal együtt sütve és zöldfűszeres vajjal tálalva
• Krémes-tejszínes garnélarák rizottó, melyhez hidegvízi norvég koktélgarnélákat használunk
• Kukoricalisztből készült házi sütésű zsemlék Jalapeno-chili paprika fűszerolajjal
• Főtt csöves csemegekukorica, mely elengedhetetlen kísérője a seafood tálunknak

---

Desszert

gyümölcs tart

---

A vacsoraestünk alatt beüzemeljük osztriga bárunkat is melynek kínálata a következő:

Krystale	Normandia	(aranyérmes osztriga Franciaországból)
Gillardeau	Marennes ’d Oleron	(az osztrigák non plus ultrája)
Belon	Bretagne	(hedonista műkedvelőknek ajánljuk)
Dutch creuse	Yerksekee	(holland sziklaosztriga)
Utah beach	Normandia	(tiszta, letisztult, elegánsm sós)
Oyster shooter	Red devil	(Beluga vodka, osztriga, tabasco, V8)

A részvétel előzetes regisztrációhoz kötött (név, telefonszám, vendéglétszám) megadásával a peter.szabo@osztrigasommelier.hu címen az eseményt megelőző hétfő estig.

A vacsoraest ára 24 900 Ft és magában foglalja a hideg és meleg kínálatunkat, desszertet és a welcome drink-et.

A vacsoraest alatt korlátlanul rendelkezésre áll: szénsavas-szénsavmentes ásványvíz, remoulade mártás, amerikai koktél- szósz, seaweed fűszervaj, olvasztott vaj, vinaigrette, mignonette, vegyes zöld salátamix, frissen sütött baguette,
Az eseményen külön térítés ellenében, lehetőséget biztosítunk vendégeinknek extra osztrigák, és italok fogyasztására vagy elvitelre való valamint a friss kardhal vásárlására.

A regisztráció 50% előleg pénzügyi teljesítése után aktualizálódik, melyről díjbekérőt küldünk. Maximális létszám 30 fő.