MASTERCLASS – Gillardeau 10X – Egy csúcsosztriga tíz arca

GILLARDEAU 10X

egy csúcsosztriga tíz arca

Osztriga Akadémia – Mesterkurzus

Mi történik akkor, amikor egy kivételes osztrigát tíz különböző gasztronómiai nézőpontból mutatunk meg?

Erre keresi a választ a Gillardeau 10X. A Gillardeau neve önmagában is egyet jelent a prémium osztrigák világával, ezúttal azonban nem különböző termőhelyek vagy osztrigafajták között utazunk. Egyetlen kivételes alapanyagot kóstolunk végig tíz különböző interpretációban, hogy megtapasztaljuk, hogyan változik meg ugyanaz az osztriga, amikor a világ különböző ízei és a modern gasztronómia eszközei találkoznak vele.

Az este első osztrigája natúran kerül a tányérra. Innen indulunk, hogy megismerjük a Gillardeau saját karakterét: sósságát, természetes édességét, húsosságát, textúráját és utóízét.

Ezt követően érkeznek a különböző ízesítések és gasztronómiai interpretációk:

10 GILLARDEAU – 10 KÜLÖNBÖZŐ GASZTRONÓMIAI INTERPRETÁCIÓ

PURE – natúr Gillardeau

Az alapanyag önmagában. Mit ad a Gillardeau osztriga, mielőtt bármit hozzáadunk?

CLASSIC – klasszikus francia mignonette

Az egyik legnagyobb osztrigaklasszikus: vörösborecet, salotta és frissen őrölt fekete bors.

SEA – salicornia (sziksófű), barnított vaj, gránátalma mag

Tiszta tengeri karakter, természetes sósság, roppanás és friss jegyek.

BOTANICAL – gin, uborka, citrus

A gin aromatikus, gyógynövényes karaktere, az uborka frissessége és a citrus találkozása az osztrigával.

JAPAN – yuzu, chili, rizsecet

Citrus, sav, enyhe csípősség és só – japán ihletésű mignonette egy francia csúcsosztrigán.

UMAMI – ponzu, uborka

Citrusos savasság, umami és friss roppanósság.

SWEET & ACID – liofilizált eper, yuzu

Édes, savas és sós karakterek kontrasztja – egy szokatlan, modern párosítás.

CAVIAR – lazackaviár, crème fraîche, snidling

A Gillardeau természetes édessége találkozik a kaviár sósságával és a crème fraîche savasságával.

LUXURY – Osetra kaviár, zöldalma, mogyoró

Édes, savas, sós és diós jegyek, valamint texturális kontraszt egy valódi fine dining kompozícióban.

SIGNATURE – pezsgőben posírozott Gillardeau, zöldalma-mignonette, champagne-zselé, tormás crème fraîche espuma

Az utolsó osztrigánál egy összetett fine dining amuse bouche formájában mutatjuk meg, hogyan lehet a Gillardeau-t egy teljesen új gasztronómiai kontextusba helyezni.

A KÓSTOLÁS

A kóstolás során nem egyszerűen azt keressük, hogy „melyik a finomabb”, hanem azt figyeljük, hogy:

• mit emel ki egy-egy gasztronómiai interpretáció a Gillardeau karakteréből;
• hogyan változik a sósság, az édesség, a savasság és az umami egyensúlya;
• melyik kiegészítő erősíti az osztrigát;
• melyik hoz létre teljesen új ízélményt;
• és hol van az a pont, ahol egy kreatív kiegészítő már túl sok, és elveszi a figyelmet magáról az alapanyagról.

Nem az a kérdés, hogyan tudunk még több ízt adni egy csúcsosztrigához. Hanem az, hogyan tudunk úgy hozzányúlni, hogy közben még mindig az osztriga maradjon a főszereplő.

Mert egy csúcsosztriga esetében nem az a legnagyobb kihívás, hogy még több ízt adjunk hozzá. Hanem az, hogy megtaláljuk azt a pontot, ahol az alapanyag és a kiegészítő tökéletes egyensúlyba kerül.

A Gillardeau 10X nem kezdőkurzus. Azoknak szól, akik már ismerik és szeretik az osztrigát, és most nem egy újabb termőhelyet vagy fajtát szeretnének megismerni, hanem azt szeretnék felfedezni, hogy egy kivételes osztriga mennyire sokféleképpen értelmezhető a gasztronómiában.

MIT KÓSTOLUNK?

10 db prémium Gillardeau osztrigát, tíz különböző gasztronómiai interpretációban.

A kóstolás során a klasszikus francia ízvilágtól a japán ihletésű kombinációkon és botanicals jegyeken keresztül egészen a kaviáros luxuskompozíciókig jutunk. A célunk nem tíz különálló recept bemutatása, hanem megérteni, hogyan változik meg ugyanaz az osztriga tíz különböző megközelítésben.

MIT TANULHAT MEG A MESTERKURZUSON?

• Hogyan érdemes egy csúcsosztrigát először natúran megkóstolni?
• Hogyan változtatja meg egy klasszikus mignonette az osztriga karakterét?
• Mit ad hozzá a yuzu, a ponzu vagy a gin?
• Hogyan működik együtt az osztriga az uborkával és a sziksófűvel?
• Hogyan lehet édes–savas kontrasztot létrehozni például liofilizált eperrel?
• Mit ad hozzá a kaviár egy prémium osztrigához?
• Hogyan lehet egy csúcsosztrigát fine dining szemlélettel továbbgondolni?
• Mikor emel ki egy gasztronómiai kiegészítő egy osztrigát, és mikor nyomja el?
• Hogyan lehet ugyanazt az alapanyagot tíz teljesen különböző élménnyé alakítani?

És a végén megpróbáljuk megválaszolni a legfontosabb kérdést:

MELYIK A GILLARDEAU LEGJOBB ARCA?

A RÉSZVÉTELI DÍJ TARTALMAZZA

• 10 db prémium Gillardeau osztriga kóstolását
• 10 különböző gasztronómiai interpretáció megismerését
• az Osztriga Akadémia teljes mesterkurzusát
• digitális oktatási anyagot
• nyomtatott osztrigakóstoló füzetet
• welcome drinket
• ásványvizet
• egy közel 2,5 órás gasztronómiai utazást a Gillardeau tíz különböző arcán keresztül

EGYÉB INFORMÁCIÓ

Helyszín: Winehub Borközpont
1036 Budapest, Pacsirtamező u. 41–43.

Időpont: 18:00–20:30

Érkezés: 17:30–17:45

Időtartam: 150 perc

Létszám: maximum 20 fő

Parkolás: A Winehub Borközpont vendégei számára vendégparkoló áll rendelkezésre.

Mesterkurzus ára: 40 000 Ft / fő

A helyszínen a Winehub borszakértője által összeállított kínálatból borok és pezsgők kóstolására is lehetőség van; az extra italok árát a mesterkurzus részvételi díja nem tartalmazza.

A részvétel regisztrációhoz kötött, a jelentkezést a teljes részvételi díj megfizetését követően igazoljuk vissza.

GILLARDEAU 10X

10 osztriga. 10 különböző arc. Egyetlen kivételes alapanyag.