MASTERCLASS – Kiss Me, I’m Irish! – Írország nagy osztrigakóstolója

KISS ME, I’M IRISH!

Az ír merroirok nagy kóstolóestje

Osztriga Akadémia – Mesterkurzus

Augusztus 13-án hajónk orrát nyugat felé fordítjuk, és az Osztriga Akadémia történetében először egy teljes estét kizárólag Írország és az ír kötődésű osztrigák világának szentelünk.

Ha prémium osztrigáról beszélünk, legtöbbünknek Franciaország jut eszébe. Normandia, Marennes d’Oléron vagy Arcachon neve fogalommá vált a gasztronómiában. Az Atlanti-óceán túloldalán azonban egy másik, rendkívül sokszínű osztrigavilág vár ránk: Írország.

Az Atlanti-óceán ugyanaz, mégis minden öböl más környezetet kínál. Más a vízmozgás, más a sótartalom, más a tengerfenék és más a planktonvilág. És ezek a különbségek az osztrigák karakterében is megjelennek.

Ez az este nem Franciaország és Írország összehasonlításáról szól.

Sokkal inkább szeretnénk megmutatni, hogy az ír partvidék önmagában is olyan gazdag és sokszínű osztrigavilággal rendelkezik, amely méltó arra, hogy egy teljes Osztriga Akadémiát töltsünk vele.

MIT FEDEZÜNK FEL EZEN AZ ESTÉN?

Végighajózzuk Írország legendás öbleit: Bannow Bay, Dungarvan Bay, Kenmare Bay, Dunmanus Bay és Clew Bay.

Megismerjük, hogyan képes ugyanaz az Atlanti-óceán, különböző öblökön és termőhelyeken keresztül, ennyire különböző karakterű osztrigákat létrehozni.

Minden öböl más történetet mesél: eltérő a sótartalom, az árapály, a planktonvilág és a tengerfenék. Ezek együtt alkotják azt a termőhelyi környezetet, amely hozzájárul minden egyes osztriga sajátos karakteréhez.

A valódi kérdés:

Honnan jött? Melyik öbölből? Milyen vízből? Milyen tengerfenékről? Milyen árapályból? Ki a tenyésztő?

MIT KÓSTOLUNK?

Az este során Írország legismertebb tenyésztőinek és osztrigafarmereinek válogatását kóstoljuk meg, többek között:

• Ostra Regal – az ír prémium osztrigák egyik legismertebb képviselője.
• Ostra Regal Gold Selection (D’Or) – különleges szelekció, amely az ír prémium osztrigák egyik kiemelkedő tétele.
• Amulette – elegáns, ásványos atlanti karakter.
• Irish Supréme – a Kerry-partvidék egyik nemes osztrigája.
• Muirgen – az Atlanti-óceán koncentrált ízvilágának képviselője.
• Beia Maraa – különleges ír osztriga, amelyben az ír merroir és a francia szakmai hagyomány találkozik.
• Oysrí – a modern ír osztrigatenyésztés egyik izgalmas képviselője.
• …és további különleges tételeket.

Néhány osztriga végső érlelését (affinage) ugyan Franciaországban kapja meg, de karakterük, identitásuk és történetük az ír Atlanti-óceán partvidékén születik.

Ezért ezen az estén nem országhatárokat kóstolunk, hanem merroirokat.

HOL SZÜLETIK EGY OSZTRIGA IDENTITÁSA?

Az affinage különleges példája annak, amikor egy Írországban nevelt osztriga végső érlelését Franciaországban kapja meg.

De mitől lesz ettől még ír egy osztriga?

A kérdés nem egyszerűen az, hogy hol töltötte életének utolsó szakaszát, hanem az is, hogy hol született a karaktere: melyik öbölből érkezik, milyen vízben fejlődött, és milyen merroir formálta.

Ezen az estén ezt a kérdést is megvizsgáljuk.

KISS ME, I’M IRISH!

A terroir a föld ízét meséli el, a merroir a tengerét. Ezen az estén pedig maga az Atlanti-óceán lesz a házigazdánk.

MIT TANULHAT MEG A MESTERKURZUSON?

• Milyen különbségek vannak Írország egyes osztrigavidékei és öblei között?
• Hogyan alakítja az Atlanti-óceán az osztrigák ízvilágát?
• Mi az a merroir, és miért fontos az osztriga karakterének megértésében?
• Miért vált Írország a világ egyik elismert osztrigatermelő országává?
• Mit jelent az affinage, és hogyan változtathatja meg az osztriga karakterét?
• Hogyan kóstoljunk osztrigát úgy, mint egy sommelier?
• Mely borok és pezsgők illenek legjobban az atlanti karakterű osztrigákhoz?

A KÓSTOLÓ

Az este során 10 különböző prémium, nyers osztrigát kóstolunk.

A válogatás különböző ír öblökből, termelőktől és merroirokból érkező tételekből áll össze.

Minden osztrigánál megpróbáljuk felismerni:

• milyen környezetből érkezik;
• milyen karaktert ad neki a termőhely;
• hogyan jelenik meg az ízben a sósság, az édesség, az ásványosság és a tengeri karakter;
• és milyen apró különbségek alapján próbálhatjuk megkülönböztetni egymástól Írország különböző öbleinek osztrigáit.

Ez nem egyszerűen egy osztrigakóstoló. Egy este alatt végigjárjuk Írország több különböző öblét, és megpróbáljuk felismerni az Atlanti-óceán egyes termőhelyeinek karakterét a tányéron.

A RÉSZVÉTELI DÍJ TARTALMAZZA

• Teljes oktatási anyagot digitális formában
• Nyomtatott osztrigakóstoló füzetet ízkerékkel
• 10 különböző prémium, nyers osztriga kóstolását
• Welcome drinket
• Ásványvizet
• És egy közel háromórás utazást Írország legkülönlegesebb merroirjai között.

EGYÉB INFORMÁCIÓ

Helyszín: Winehub Borközpont
1036 Budapest, Pacsirtamező u. 41–43.

Parkolás: Winehub Borközpont vendégparkoló

Időpont: 18:00–20:30

Érkezés: 17:30–17:45

Időtartam: 150 perc

Fizetés: előreutalás

Mesterkurzus ára: 30 000 Ft/fő (italcsomag nélkül)

Létszám: 20 fő

A helyszínen lehetőség van a Winehub borszakértője által összeállított italkínálatból finom borok és pezsgők kóstolására is.

Az extra italok árát a tanfolyam díja nem tartalmazza.

Komplett italcsomag ára: 16 900 Ft/fő (kóstoló mennyiség).

A tanfolyamra való jelentkezést csak a teljes részvételi díj megfizetését követően tudjuk visszaigazolni.

Az eseményen való részvétel regisztrációhoz kötött.

Regisztráció: peter.szabo@osztrigasommelier.hu

KISS ME, I’M IRISH!

10 nyers osztriga. Írország öblei. Egy Atlanti-óceán – sokféle merroir.