MASTERCLASS – Normandia és Mont-Saint-Michel osztrigái

NORMANDIA ÉS MONT-SAINT-MICHEL OSZTRIGÁI

Ahol az árapály formálja az osztriga karakterét

Osztriga Akadémia – Mesterkurzus

Van Franciaországnak egy olyan partvidéke, ahol az árapály rendkívüli erővel alakítja át nap mint nap a partvidéket, ahol hatalmas homokos és sziklás területek válnak láthatóvá apálykor, majd néhány óra múlva ismét víz alá kerülnek.

Ez Normandia.

És ennek a különleges tengeri világnak egyik legismertebb pontja Mont-Saint-Michel. De mit jelent mindez egy osztriga számára? Nagyon sokat.

A TENGER, AMELY NAP MINT NAP VÁLTOZIK

Az osztriga egész életét a víz és a part közötti határvidéken tölti, Normandiában pedig ez a határ különösen dinamikus. Az árapály folyamatosan változtatja a környezetet: változik a víz mozgása, a sótartalom, a hőmérséklet, a tápanyagok koncentrációja a vízben és az élő planktonvilág.

Mindezek együtt hatással lehetnek arra, milyen karakterű osztriga fejlődik ezen a partvidéken.

Normandia nem egyszerűen egy hely a térképen. Több, egymástól is eltérő termőhelyet magában foglaló osztrigavilág, amelyben az árapály különösen fontos szerepet játszik.

A normandiai osztrigák között találunk úgynevezett Plein de Mer tételeket is – a kifejezés jelentése nagyjából „nyílt tengeri”, és arra utal, hogy az osztriga közvetlenül a tengeri környezetből érkezik.

MONT-SAINT-MICHEL – AHOL A TENGER ÉS A FÖLD TALÁLKOZIK

Mont-Saint-Michel neve hallatán legtöbbünknek először a lenyűgöző apátság jut eszébe, az osztrigák számára azonban a körülötte elterülő tengeri környezet a fontos.

A Mont-Saint-Michel-öböl különleges árapályviszonyai, a tenger és a szárazföld találkozása, valamint a gazdag tápanyagellátás olyan környezetet teremtenek, amely meghatározza az itt tenyésztett osztrigák karakterét.

Itt különösen jól látható, hogy az osztriga és a termőhely kapcsolata mennyire szoros: az árapály folyamatosan változtatja azt a környezetet, amelyben az osztriga fejlődik.

MITŐL KÜLÖNLEGES A NORMANDIAI OSZTRIGA?

A normandiai osztrigák világában különösen fontos szerepet kaphat a sósság, az ásványosság és a tengeri karakter, de ez a merroir ennél sokkal összetettebb.

Az osztriga ízében egyszerre jelenhet meg:

• a víz;
• az árapály;
• a tengerfenék;
• a plankton;
• a hőmérséklet;
• a sótartalom;
• és a tenyésztő munkája.

Normandia különösen jó példa arra, hogyan jelenhet meg egy erőteljes, dinamikusan változó tengeri környezet karaktere az osztriga érzékszervi tulajdonságaiban.

MIT FEDEZÜNK FEL EZEN AZ ESTÉN?

Végigutazunk Normandia és a Mont-Saint-Michel-öböl osztrigavilágán, megismerjük a normandiai osztrigatermesztés történetét és sajátosságait.

Megnézzük, miért különleges a Mont-Saint-Michel-öböl árapálya, és hogyan befolyásolja az osztrigák környezetét.

Megértjük, hogyan kapcsolódik egymáshoz a víz, a tengerfenék, a planktonvilág és az osztriga karaktere.

És közben megpróbáljuk megfejteni: hogyan lehet egy hely ízét megkóstolni egy osztrigában?

A KÓSTOLÓ

Az este során 10 különböző prémium, nyers osztrigát kóstolunk.

A válogatásban normandiai és a Mont-Saint-Michel térségéhez kapcsolódó tételek kapnak főszerepet. A kóstolás során nem egyszerűen azt keressük, hogy melyik osztriga tetszik jobban.

Figyelünk arra, hogy:

• mennyire sós;
• milyen az édessége;
• milyen ásványos;
• mennyire erős a tengeri karaktere;
• milyen a hús textúrája;
• mennyire krémes;
• milyen friss és élénk a tengeri karakter;
• milyen hosszú és milyen jellegű a sós–ásványos lecsengés;
• és milyen hosszú az utóíze.

Megtanuljuk azt is, hogyan lehet az érzékszervi benyomásokat összekapcsolni a termőhely sajátosságaival.

MIT TANULHAT MEG A MESTERKURZUSON?

• Miért különleges Normandia az osztrigatermesztés szempontjából?
• Miért különleges a Mont-Saint-Michel-öböl árapálya, és hogyan befolyásolja az osztrigák környezetét?
• Hogyan hat a víz mozgása az osztrigák fejlődésére?
• Milyen szerepe van a sótartalomnak, a planktonnak és a tengerfenéknek?
• Mi a merroir?
• Hogyan jelenik meg egy termőhely karaktere az osztriga ízében?
• Miért lehet egy normandiai osztriga karaktere ennyire markáns?
• Hogyan kóstoljunk úgy, hogy ne csak az ízt, hanem a termőhelyet is „olvassuk”?

NORMANDIA ÉS MONT-SAINT-MICHEL

Ez az este azoknak szól, akik szeretnék megtapasztalni, hogyan válhat egy különleges termőhely egy osztriga karakterének részévé.

Egy normandiai osztriga nem csak hús és héj. Benne van a víz, az árapály, a partvidék, a tengerfenék és benne van az a hely, ahol megszületett.

Normandia pedig olyan hely, ahol a tenger minden nap újraírja ezt a történetet.

Ezen az estén nem egyszerűen Normandia osztrigáit kóstoljuk. Megpróbáljuk megkóstolni magát az árapályt.

A RÉSZVÉTELI DÍJ TARTALMAZZA

• 10 különböző prémium, nyers osztriga kóstolását
• teljes oktatási anyagot digitális formában
• nyomtatott osztrigakóstoló füzetet ízkerékkel
• welcome drinket
• ásványvizet
• és egy közel háromórás utazást Normandia és a Mont-Saint-Michel-öböl osztrigavilágába.

EGYÉB INFORMÁCIÓ

Helyszín: Winehub Borközpont
1036 Budapest, Pacsirtamező u. 41–43.

Parkolás: Winehub Borközpont vendégparkoló

Időpont: 18:00–20:30

Érkezés: 17:30–17:45

Időtartam: 150 perc

Mesterkurzus ára: 30 000 Ft/fő (italcsomag nélkül)

Létszám: 20 fő

Fizetés: előreutalás

A helyszínen lehetőség van a Winehub borszakértője által összeállított italkínálatból borok és pezsgők kóstolására is.

Komplett italcsomag: 16 900 Ft/fő (kóstoló mennyiség)

Az extra italok árát a tanfolyam díja nem tartalmazza.

A tanfolyamra való jelentkezést csak a teljes részvételi díj megfizetését követően tudjuk visszaigazolni.

Az eseményen való részvétel regisztrációhoz kötött.

Regisztráció: peter.szabo@osztrigasommelier.hu

NORMANDIA ÉS MONT-SAINT-MICHEL OSZTRIGÁI

Ahol a tenger naponta kétszer visszavonul és minden alkalommal egy kicsit más ízt hagy maga után.