MASTERCLASS – Észak–Dél ellen – Bretagne két arca

ÉSZAK–DÉL ELLEN

Bretagne két arca

Osztriga Akadémia – két partvidék, két karakter, tíz osztriga

Bretagne neve szinte összeforrt az Atlanti-óceánnal. Vad, sziklás partok, hatalmas árapály, erős tengeri áramlatok, szél és sós tengeri levegő.

De Bretagne nem egyetlen osztrigavilág.

Észak és dél között több száz kilométer partvidék húzódik, és a tenger mindkét oldalon más arcát mutatja. Mások az öblök, az áramlások, a vízi körülmények és a tengerfenék – és ezek a különbségek az osztrigák karakterében is megjelenhetnek.

Ezen az estén Bretagne két arcát tesszük egymás mellé.

Észak-Bretagne kontra Dél-Bretagne.

MIÉRT LEHET KÉT OSZTRIGA UGYANABBÓL A RÉGIÓBÓL ENNYIRE MÁS?

Az osztriga folyamatos kapcsolatban van azzal a környezettel, amelyben él. A víz sótartalma és hőmérséklete, az árapály, az áramlatok, a tengerfenék és a planktonvilág mind hatással lehetnek a fejlődésére és az érzékszervi karakterére.

Ezek a környezeti hatások, a tenyésztés módjával együtt, hozzájárulnak ahhoz, amit merroirnak nevezünk.

Bretagne erre különösen érdekes példa.

Két partvidék, két eltérő tengeri környezet – és vajon két eltérő osztrigakarakter?

Ezt nem elméletben fogjuk eldönteni.

Megkóstoljuk őket.

ÉSZAK-BRETAGNE

Észak-Bretagne partvidéke közvetlen kapcsolatban áll az Atlanti-óceán erőteljes mozgásával. Az árapály itt különösen látványos, a partvidék tagolt, az öblök és tengeráramlások pedig sajátos környezetet teremtenek az osztrigák számára.

De vajon ez valóban egy sósabb, ásványosabb, határozottabb tengeri karaktert eredményez?

A tányéron fog kiderülni.

DÉL-BRETAGNE

Dél-Bretagne egészen más környezetet kínál. Más öblök, más áramlatok, más tengerfenék és más vízmozgás jellemzi.

Ezek a különbségek az osztrigák karakterében is megjelenhetnek, akár finomabb, kerekebb, édesebb vagy krémesebb jegyek formájában.

De vajon felismerjük majd, melyik érkezett Bretagne északi és melyik déli partvidékéről?

Ezen az estén ezt nem elméletben fogjuk eldönteni. Megkóstoljuk őket.

MIT FEDEZÜNK FEL EZEN A KÓSTOLÓN?

Végigjárjuk Bretagne két nagy tengeri világát, és megnézzük, hogyan jelenhetnek meg a partvidék különbségei az ott nevelt osztrigák karakterében.

Megismerjük Bretagne osztrigakultúráját, a tenyésztés sajátosságait és azt, milyen szerepet játszik az árapály az osztrigák életében.

Megnézzük, hogyan kapcsolódik a termőhely az osztriga karakteréhez, és közben megtanuljuk felismerni azokat az apró érzékszervi különbségeket, amelyek alapján egy tapasztalt kóstoló megpróbálhatja megkülönböztetni két különböző termőhely osztrigáját.

A kérdés egyszerű:

Észak vagy Dél?

A KÓSTOLÓ

Az este során 10 különböző prémium, nyers osztrigát kóstolunk.

A válogatásban Észak- és Dél-Bretagne különböző termőhelyeiről származó tételek kapnak helyet. Nem egyszerűen egymás után kóstoljuk őket, hanem elemezzük és összehasonlítjuk a különbségeket.

Figyeljük:

• a sósságot,
• az édességet,
• az ásványosságot,
• a tengeri karaktert,
• a hús textúráját,
• a krémességet,
• az utóízt,
• és azt, hogyan változik az osztriga karaktere attól függően, hogy Bretagne melyik részén nevelkedett.

A cél nem az, hogy kiválasszuk a „jobbat”.

Hanem hogy megtanuljuk felismerni, mit mesél el egy osztriga a tengerről és a termőhelyéről.

És a végén jön a próba:

Felismerjük-e vakon, hogy Észak vagy Dél van előttünk?

MIT TANULHAT MEG A MESTERKURZUSON?

• Miért különleges Bretagne az európai osztrigatermesztésben?
• Milyen különbségek vannak Észak- és Dél-Bretagne tengeri környezete között?
• Hogyan hat az árapály az osztrigák életére?
• Mi a merroir, és hogyan jelenhet meg az osztriga ízében?
• Hogyan befolyásolhatja a víz sótartalma és az áramlás az osztriga karakterét?
• Milyen szerepe van a tengerfenéknek és a planktonvilágnak?
• Miért lehet két, ugyanabból a régióból származó osztriga ennyire különböző?
• Hogyan kóstoljunk úgy, hogy valóban felismerjük a különbségeket?
• És a legfontosabb: felismerjük-e vakon, hogy Észak vagy Dél van előttünk?

ÉSZAK–DÉL ELLEN

Ez az este azoknak szól, akik már ismerik az osztrigát, és szeretnének egy lépéssel feljebb lépni a merroirok világában.

Egy osztriga megkóstolása önmagában is élmény, de amikor két különböző partvidék osztrigáit egymás mellé tesszük, valami egészen más történik.

Elkezdjük keresni a különbségeket, megpróbáljuk megérteni az ízek mögött rejlő történetet, és egy idő után már nem csak azt mondjuk:

„Ez finom.”

Hanem azt is:

„Érzem, honnan jön.”

A RÉSZVÉTELI DÍJ TARTALMAZZA

• 10 különböző prémium, nyers osztriga kóstolását
• teljes oktatási anyagot digitális formában
• nyomtatott osztrigakóstoló füzetet ízkerékkel
• welcome drinket
• ásványvizet
• és egy közel háromórás utazást Bretagne északi és déli partvidékei között.

EGYÉB INFORMÁCIÓ

Helyszín: Winehub Borközpont
1036 Budapest, Pacsirtamező u. 41–43.

Parkolás: Winehub Borközpont vendégparkoló

Időpont: 18:00–20:30

Érkezés: 17:30–17:45

Időtartam: 150 perc

Mesterkurzus ára: 30 000 Ft/fő (italcsomag nélkül)

Létszám: 20 fő

Fizetés: előreutalás

A helyszínen lehetőség van a Winehub borszakértője által összeállított italkínálatból borok és pezsgők kóstolására is.

Komplett italcsomag: 16 900 Ft/fő (kóstoló mennyiség)

Az extra italok árát a tanfolyam díja nem tartalmazza.

A tanfolyamra való jelentkezést csak a teljes részvételi díj megfizetését követően tudjuk visszaigazolni.

Az eseményen való részvétel regisztrációhoz kötött.

Regisztráció: peter.szabo@osztrigasommelier.hu

ÉSZAK–DÉL ELLEN

Bretagne két arca. Tíz osztriga. Egy óceán, két karakter.