MASTERCLASS – Csúcsosztrigák a tányéron – Írország × Franciaország

CSÚCSOSZTRIGÁK A TÁNYÉRON

Írország vs. Franciaország

Osztriga Akadémia – két nagy osztrigavilág, tíz csúcsosztriga

Ha kimondjuk azt a szót, hogy prémium osztriga, szinte biztos, hogy Franciaország jut eszünkbe. A francia osztrigakultúra évszázadok alatt épült fel, különleges termőhelyekkel, kifinomult tenyésztési hagyományokkal és az affinage sajátos tudásával.

De az Atlanti-óceán másik oldalán ott van Írország.

Vadabb partvidék, hideg óceáni víz, erőteljes árapály és közvetlen kapcsolat az Atlanti-óceánnal – egészen más környezet, amely egészen más karakterű osztrigákat formál.

De vajon tényleg érezhető a különbség?

Ezen az estén nem egyszerűen két ország osztrigáit kóstoljuk, hanem két nagy osztrigavilágot állítunk egymás mellé: Franciaország sok évszázados osztrigakultúráját és Írország vadabb, atlanti karakterét.

FRANCIAORSZÁG VS. ÍRORSZÁG

Az osztriga lehet ugyanahhoz a fajhoz tartozó, mégis teljesen más karakterjegyeket mutathat. Miért?

Mert az osztriga nem pusztán azt „meséli el”, hogy milyen fajhoz tartozik. Mesél a vízről, a sótartalomról, az árapályról, a tengerfenékről, a planktonvilágról, a hőmérsékletről és arról is, hogy milyen körülmények között, mennyi ideig és hogyan nevelték.

Franciaországban a tenyésztés és az affinage évszázadok alatt tökéletesedett, Írországban pedig az Atlanti-óceán sajátos természeti körülményei formálják az osztrigák karakterét.

De egyik sem „jobb”, mint a másik.

Csak más.

És mi éppen ezt a különbséget fogjuk ezen az estén megkeresni.

MIT FEDEZÜNK FEL EZEN A KÓSTOLÓN?

Végigjárjuk Franciaország és Írország fontos osztrigavidékeit, miközben megismerjük azokat a természeti és tenyésztési sajátosságokat, amelyek meghatározzák az ott nevelt osztrigák karakterét.

Megnézzük, hogyan hat az Atlanti-óceán az ír osztrigákra, és megismerjük a francia osztrigatenyésztés hagyományait, valamint azokat a módszereket, amelyeknek köszönhetően Franciaország az osztrigavilág egyik meghatározó központjává vált.

Beszélünk az affinage szerepéről is: arról a különleges eljárásról és szakmai tudásról, amelynek során az osztrigák végső érlelése és karakterének finomítása történik.

És közben végig ott lesz előttünk a kérdés:

Mitől lesz egy ír osztriga ír – és mitől lesz egy francia osztriga francia?

A KÓSTOLÓ

Ezen az estén 10 különböző prémium, nyers osztrigát kóstolunk.

Franciaország és Írország izgalmas tételeiből válogatunk, és nem egyszerűen egymás után fogyasztjuk őket: összehasonlítjuk és elemezzük a különbségeket.

Figyeljük:

• a sósságot,
• az édességet,
• az ásványosságot,
• a tengeri karaktert,
• a hús textúráját,
• a krémességet,
• az utóízt,
• és azt is, milyen hosszan marad meg bennünk az osztriga karaktere.

Lesznek olyan tételek, amelyeknél elsőre egyértelműnek tűnik a különbség, de lesznek olyanok is, amelyeknél már sokkal érdekesebb lesz a kérdés:

Vajon felismerjük-e vakon, melyik országból érkezett?

Ez már nem egyszerű osztrigakóstolás.

Ez egy érzékszervi utazás két nagy osztrigavilág között.

MIT TANULHAT MEG A MESTERKURZUSON?

• Miért vált Franciaország az osztrigavilág egyik meghatározó központjává?
• Mitől különleges az ír Atlanti-óceán osztrigavilága?
• Milyen különbségeket okozhat két eltérő tengeri környezet?
• Mi a merroir, és hogyan jelenik meg egy osztriga ízében?
• Mit jelent az affinage?
• Hogyan változtathatja meg az osztriga karakterét a végső érlelés?
• Miért lehet ugyanaz a faj teljesen más karakterű két különböző termőhelyen?
• Hogyan kóstoljunk osztrigát úgy, hogy valóban felismerjük a különbségeket?
• És végül: felismerjük-e a tányéron, hogy Írország vagy Franciaország van előttünk?

CSÚCSOSZTRIGÁK A TÁNYÉRON

Ez az este azoknak szól, akik már kóstoltak osztrigát, és szeretnének egy szinttel feljebb lépni.

Mi nem azt szeretnénk megmutatni, hogy melyik ország osztrigája a jobb, hanem azt, hogy miért mások.

Mert a nagy osztrigák világában nem létezik egyetlen tökéletes íz.

Van atlanti karakter, van ásványosság, van sósság, van édesség, van krémesség, van hosszú utóíz – és vannak olyan különbségek, amelyeket csak akkor veszünk észre, amikor két igazán jó osztrigát egymás mellé teszünk.

Ezen az estén pontosan ezt fogjuk tenni.

A RÉSZVÉTELI DÍJ TARTALMAZZA

• 10 különböző prémium, nyers osztriga kóstolását
• teljes oktatási anyagot digitális formában
• nyomtatott osztrigakóstoló füzetet ízkerékkel
• welcome drinket
• ásványvizet
• és egy közel háromórás utazást Franciaország és Írország osztrigavilágai között.

EGYÉB INFORMÁCIÓ

Helyszín: Winehub Borközpont
1036 Budapest, Pacsirtamező u. 41–43.

Parkolás: Winehub Borközpont vendégparkoló

Időpont: 18:00–20:30

Érkezés: 17:30–17:45

Időtartam: 150 perc

Mesterkurzus ára: 30 000 Ft/fő (italcsomag nélkül)

Létszám: 20 fő

Fizetés: előreutalás

A helyszínen lehetőség van a Winehub borszakértője által összeállított italkínálatból borok és pezsgők kóstolására is.

Komplett italcsomag: 16 900 Ft/fő (kóstoló mennyiség)

Az extra italok árát a tanfolyam díja nem tartalmazza.

A tanfolyamra való jelentkezést csak a teljes részvételi díj megfizetését követően tudjuk visszaigazolni.

Az eseményen való részvétel regisztrációhoz kötött.

Regisztráció: peter.szabo@osztrigasommelier.hu

CSÚCSOSZTRIGÁK A TÁNYÉRON

Írország vagy Franciaország?
A választ nem elmondjuk. Megkóstoljuk.