SHALOTT, BACON ÉS KAPOR MIGONETTE
HOZZÁVALÓK: 70 ML PEZSGŐECET70 ML PEZSGŐ4 DB SHALOTT HAGYMA FIMOMRA VÁGVA1 KK FRISS KAPOR FINOMRA VÁGVA1 KK FRISSEN ŐRÖLT FEKETEBORS2 CSÍK BACON SZALONNA ROPOGÓSRA SÜTVE ÉS APRÓRA TÖRVE12 DB NO2 VAGY NO3 MÉRETŰ OSZTRIGAKONYHATECHNOLÓGIA:SÜSSÜK MEG SERPENYŐBEN ZSIRADÉK HOZZÁADÁSA NÉLKÜL A BACONSZALONNÁTA ROPOGÓSRA SÜLT SZALONNACSÍKOKAT KIHŰTÉS UTÁN TÖRJÜK APRÓRAKEVERJÜK ÖSSZE KIS KEVERŐTÁLBAN A PEZSGŐECETET A SHALOTT HAGYMÁT A KAPROT A FEKETEBORSOT ÉS
HIGHLAND MIGNONETTE
HOZZÁVALÓK: 175 ML PROSECCO VAGY CAVA125 ML PEZSGŐECET15 ML FRISSEN ŐRŐLT FEKETEBORS15 ML MÁLNAECET1 DB SHALOTT HAGYMA FIMOMRA VÁGVACSIPETNYI TENGERI SÓ24 DB NO2 VAGY NO3 MÉRETŰ OSZTRIGA KONYHATECHNOLÓGIA: KIS KEVERŐTÁLBA KEVERJÜK ÖSSZE AZ ALAPANYAGOKAT ÉS TEGYÜK 20 PERCRE HŰTŐBE.AZ ELKÉSZÍTETT MIGNONETTE KÖRÜLBELÜL 2 TUCAT OSZTRIGÁRA ELEGENDŐAZ ELKÉSZÍTETT MIGNONETTE HŰTŐBEN 1 HÉTIG TÁROLHATÓ
PEZSGŐ ÉS UBORKA MIGNONETTE
HOZZÁVALÓK: 150 ML SZÁRAZ PEZSGŐ75 ML PEZSGŐECET5 DB FIMOMRA VÁGOTT SHALOTT HAGYMA1 DB KÍGYÓ UBORKA (HÁMOZVA, MAGOZVA, FIMORA VÁGVA)1 KK TENGERI SÓCSIPETNYI FEKETEBORS (FRISSEN ŐRŐLVE)24 DB NO2 VAGY NO3 MÉRETŰ OSZTRIGAKONYHATECHNOLÓGIA:KIS KEVERŐTÁLBA KEVERJÜK ÖSSZE AZ ALAPANYAGOKAT ÉS TEGYÜK 20 PERCRE HŰTŐBE.AZ ELKÉSZÍTETT MIGNONETTE KÖRÜLBELÜL 2 TUCAT OSZTRIGÁRA ELEGENDŐAZ ELKÉSZÍTETT MIGNONETTE HŰTŐBEN 1 HÉTIG TÁROLHATÓ
KLASSZIKUS OSZTRIGA MIGNONETTE
HOZZÁVALÓK: 150 ML SZÁRAZ VÖRÖSBOR75 ML VÖRÖSBORECET5 DB KÖZEPES FIMORA VÁGOTT SHALOTT HAGYMA60 ML FRISSEN FACSART CITROMLÉ (KB 2 DB KÖZEPES MÉRETŰ CITROM)1 KK TENGERI SÓ1 EK SNIDLING FINOMRA VÁGVA (DÍSZÍTÉSHEZ)24 DB NO2 VAGY NO3 MÉRETŰ OSZTRIGAKONYHATECHOLÓGIA:KIS KEVERŐTÁLBAN KEVERJÜK ÖSSZE AZ ALAPANYAGOKAT ÉS TEGYÜK 20 PERCRE A HŰTŐBE, AMÍG A SHALOTTA HAGYMA PUHÁVÁ NEM VÁLIK.AZ ELKÉSZÍTETT MIGNONETTE KÖRÜLBELÜL 2 TUCAT OSZTRIGÁRA
Seafood flying service
A tengerentúlról származó új és extravagáns fogadási forma a flying service vagy más néven flying buffett melynek egyre nagyobb létjogosultsága van a catering szektoron belül, köszönhető eleganciájának és praktikusságának, extravaganciájának és rugalmasságának. A flying service alap koncepciója az, hogy a felszolgálók hideg vagy meleg tányérról kínálják kínálatukat folyamatosan a vendégek között sétálva az est teljes időtartama alatt. Az alap flying
Clambake
A New England clambake legfőbb támogató alapanyaga a homár, melyet élve szállítunk ki megrendelőink által kiválasztott helyszínre és látványkonyhánkban készítjük el vendégei szeme láttára. A clambake átmenet a piknik és a bankett között, és tökéletes módja annak, hogy kombinálják a szabadtéri szórakozást egy megadott helyen, ahol vendégül tudja látni rokonait, barátait, munkatársait egy eredeti New England stílusú seafoodpartira. Cégünk csak
Mobil osztrigabár
A látványos osztrigabár egy igazi különlegesség és garantáltan az egyik legnagyobb látványosság lesz a rendezvényén, hiszen az óceánok e nemes élőlényét elérhető és életközeli helyzetbe hozzuk, mindezt egy 21. századi technológia és a klasszikus stílust ötvöző látványvilág segítségével. Bármilyen jellegű és méretű esküvő, fesztivál, céges vagy magán rendezvény professzionális kiszolgáló partnere az Osztriga-Sommelier mobil osztrigabárja. Megrendelőink között vannak neves pezsgőpincészetek,
Fine de Claires, Fine de Claires Verte, Special de Claire, Pausse en Claire
Fine de Claires ("Les Fines de Claires") minősítést azok az osztrigák kaphatnak, melyek minimum 28 napot töltenek el a finomító medencékben, november és március között, maximum 3kg/m2 (méretosztályozás szerint 30-40 osztriga) sűrűségben elhelyezve. Jellemzői: kevesebb lédús húsmennyiség, következetesen letisztult forma, áttetsző belső héjpalást, kék vagy zöld kopoltyú, kellemes tengeri illat, befejezett specifikus Fine de claire íz, kiegyensúlyozott só balansz, puha
Hogyan kóstoljunk osztrigát? (osztriga etikett)
Sokféle módja van annak, hogy élvezhessük azt, élményt, amit az osztrigák adhatnak nekünk. Helytől, helyzettől és osztrigafajtától függetlenül, mindegy, hogy egy bensőséges és előkelő osztrigabárban, vagy egy könnyed és laza hangulatú tengerparti halpiacon, esetleg otthon a családunk és barátaink körében fogyasztunk osztrigát. A legfontosabb az, hogy kellő odafigyeléssel, koncentrációval a legteljesebb élményben részesülhessünk. Az osztriga-gasztronómia elsősorban az ízek sokszínűségéről szól,
Hogyan kell az osztrigát kinyitni?
Ha soha nem nyitott még ki egyetlen osztrigát sem az életben természetes, hogy szorongással teli vegyes félelemmel gondol, erre az egyszerű kis feladatra, csakúgy, mint az emberek 90%-a. De, ne aggódjon, nem nehéz, és hasonlóan a legtöbb dologhoz az életben, csak egy kis gyakorlatra van szüksége. Ha egyszer ráérez az ízére, nem lesz több mint móka, illetve kaland és garantáltan,
