Osztriga Sommelier

OSZTRIGA AKADÉMIA VOL9
2026-04-16 18:00 - 20:30 (Europe/Paris) | Winehub Borközpont, Pacsirtamező u 41-43 sz., Budapest, Pest, 1036, Magyarország
Megtanítjuk Budapestet, hogyan kell osztrigát nyitni és kóstolni – stílusosan, ízléssel, magabiztosan.
Legyen Ön is gourmet kalandor, és tartson velünk egy inspiráló utazáson a sósvizek világába – az osztrigák birodalmába!
Az Osztrigasommelier és a Winehub borközpont közös szervezésében, hagyományteremtő céllal útnak indított, és havonta egy alkalommal megrendezésre kerülő eseménysorozat célja, hogy a résztvevők megtanulhassák, hogyan kell profi módon osztrigát nyitni, kóstolni és melyek a helyes bor vagy pezsgőpárosítások legfőbb szabályai.
Ez a kurzus tökéletes választás a tapasztalt osztrigarajongók számára, de azoknak is ideális, akik most ismerkednek e különleges élőlénnyel.
Tapasztalt előadóink kalauzolják végig a résztvevőket az osztrigák világán: a változatos fajoktól és élőhelyektől kezdve az ízprofilokon át a konyhai és kulturális érdekességekig – miközben leleplezzük a leggyakoribb tévhiteket is.
Mit tanulhat meg a mesterkurzuson?

Hogyan kell szakszerűen osztrigát nyitni?
Mi a különbség a francia, brit és holland osztrigák között?
Mi az a terroir és merroir – és miért számít?
Vad vagy tenyésztett – melyik a jobb?
Az R-betűs hónapok mítosza – igaz vagy legenda?
Az osztriga etikett – pezsgővel vagy anélkül?
A méret tényleg számít?
Párban a borokkal, pezsgőkkel vagy lehet más is?
Milyen ital illik a különböző típusú osztrigákhoz? (pezsgő, muscadet, chablis, furmint)
Miért működnek jól a savas, ásványos borok és pezsgők a sós-tengeri jegyekkel?
Hogyan változik a bor íze, ha előtte vagy közben osztrigát kóstol?

Gasztrokóstoló – 10 különböző osztrigával és 6 fajta borral, illetve pezsgővel.
Egyedülálló lehetőség: 10 különböző típusú és méretű osztriga kerül a kóstolásra, köztük:
a legnagyobb brand-ek Írország vad és zord partvidékéről, a holland osztrigák mennyországából Yersekéből, és természetesen Franciaországból is. Kóstolunk Európai lapos osztrigát, sziklaosztrigát és Csendes-óceáni csészeosztrigát is.
A részvételi díj tartalmazza:

Teljes oktatási anyagot digitális formában
Osztrigakóstoló füzet, tesztelési kerékkel együtt nyomtatott formában
9 db nyers osztriga (Gillardeau, Utah, Belon stb….)
1 db grillezett osztriga (Oyster Rockefeller)
1 pohár pezsgő (welcome drink)
Ásványvíz
…és természetesen: egy felejthetetlen gasztroélmény

Egyéb információ:
Helyszín: Winehub Borközpont: 1036 Budapest Pacsirtamező u 41-43 sz.
Parkolás: Winehub vendégparkoló
Időpont: 18.00-20.30
Érkezés: 17.45-től
Fizetés: előreutalás
Mesterkurzus ára: 30 000 Ft/fő (italcsomag nélkül)
Létszám: 22 fő
Egyéb fogyasztás: A helyszínen lehetőség van a Winehub borszakértője által összeállított italkínálatból finom borok és pezsgők kóstolására is. (az extra italok árát a tanfolyam díja nem tartalmazza)
Egyéb információ: A tanfolyamra való jelentkezést csak a tanfolyam teljes díjának a megfizetését követően tudjuk visszaigazolni.
Az eseményen való részvétel regisztrációhoz kötött.
Regisztrálni a peter.szabo@osztrigasommelier.hu e-mail címen lehet.

OSZTRIGA AKADÉMIA VOL10
2026-05-14 18:00 - 20:30

OSZTRIGA AKADÉMIA VOL11
2026-06-18 18:00 - 20:30

OSZTRIGA AKADÉMIA VOL12
2026-07-16 18:00 - 20:30

OSZTRIGA AKADÉMIA VOL13
2026-08-13 18:00 - 20:30

MASTERCLASS – Marennes-Oléron – Ahol a Fine de Claire osztrigák születnek
2026-09-17 18:00 - 20:30, 2027-09-16 18:00 - 20:30
MARENNES-OLÉRON
Ahol a Fine de Claire osztrigák születnek
Osztriga Akadémia – Mesterkurzus
Van egy hely Franciaország atlanti partvidékén, ahol az osztriga története nem akkor ér véget, amikor kikerül az óceánból. Sőt, akkor kezdődik egy új fejezet.
Ez a hely Marennes-Oléron.
Itt találhatók azok a különleges claire-ek, amelyekben az osztrigák a tenger után életük egy újabb szakaszát tölthetik. A sekély, egykor sólepárlásra használt, tengervízzel feltöltött medencék sajátos környezetet teremtenek, amely eltér a nyílt tenger világától.
A Fine de Claire nem egy külön osztrigafajta, hanem egy olyan osztriga, amely életének meghatározott szakaszát Marennes-Oléron claire-jeiben tölti, ahol affinage során tovább formálódik a karaktere.
A kérdés ezen az estén nem csupán az, hogy honnan érkezik az osztriga.
Hanem az is: mi történik vele azután, hogy kikerül a tengerből?
A CLAIRE – EGY KÜLÖNLEGES VÍZI KÖRNYEZET
A claire-ek sekély, korábbi sólepárló medencékből kialakított, félig zárt vízi rendszerek, amelyekben az osztrigák a tengerből kikerülve tovább nevelhetők és affinálhatók.
A claire félig zárt, sekély vízi környezete egészen más feltételeket teremt, mint a nyílt tenger.
Más a vízmozgás, más a sótartalom, mások a tápanyagviszonyok és a mikroalga-közösségek. Ezek a különbségek hatással lehetnek az osztriga végső karakterére.
Hogyan képes egy medence megváltoztatni egy tengeri élőlény karakterét?
Ezt próbáljuk megérteni ezen az estén.
AZ AFFINAGE – AMIKOR A TENYÉSZTŐ MÉG NEM FEJEZTE BE A MUNKÁT
Az affinage az a folyamat, amely során az osztriga a tengerből kikerülve egy új környezetbe kerül, és a claire-ben töltött idő alatt tovább formálódik.
Az óceán adja az alapot, az affinage pedig tovább formálja a karaktert.
A tenyésztő ebben a szakaszban már nem egyszerűen tárolja az osztrigát. A claire kiválasztásával, az elhelyezéssel, a körülményekkel és az időzítéssel is hatással lehet a végső eredményre.
Az affinage ezért nem egyszerű tárolás. Különleges szakmai tudás, amelyben a termőhely és az ember munkája találkozik.
A FINE DE CLAIRE KARAKTERE
A claire-ben affinált osztrigák karaktere jellegzetesen eltérhet a közvetlenül a tengerből érkező osztrigákétól.
A különbségek megjelenhetnek a hús textúrájában, a sósság és édesség egyensúlyában, a krémességben, az utóízben és az összbenyomásban.
Bizonyos körülmények között a claire-ekben elszaporodhat a Haslea ostrearia nevű mikroalga, amely a klasszikus zöldes elszíneződéshez is hozzájárulhat.
Ez a jelenség különösen érdekes példája annak, hogyan kapcsolódik össze a vízi környezet, a mikrobiológiai élet és az osztriga gasztronómiai karaktere.
HOGYAN KÉPES EGY MEDENCE MEGVÁLTOZTATNI EGY OSZTRIGA KARAKTERÉT?
Ezen az estén nem egyszerűen egy régió osztrigáit kóstoljuk.
Azt vizsgáljuk, hogy az affinage mit képes hozzáadni ugyanahhoz az alapanyaghoz.
Megfigyeljük, hogyan változik:

a sósság;
az édesség;
az ásványosság;
a hús textúrája;
a hús teltsége és zsírosságérzete;
a krémesség;
a tengeri karakter;
az utóíz;
és az affinage érzékszervi hatása.

A cél nem az, hogy egyszerűen megállapítsuk, melyik osztriga finomabb.
Hanem hogy felismerjük, mit változtatott rajta a claire és az affinage.
MILYEN FELTÉTELEK MELLETT NEVEZHETŐ EGY OSZTRIGA FINE DE CLAIRE-NEK?
A Fine de Claire megnevezés mögött nem pusztán egy helynév áll, hanem egy meghatározott termelési és affinage-hagyomány.
Ezen az estén megismerjük, mit jelent a Fine de Claire megnevezés, milyen szerepe van a claire-nek, és hogyan kapcsolódik egymáshoz a termőhely, az osztriga és az ember munkája.
A KÓSTOLÓ
Az este során 10 különböző prémium, nyers osztrigát kóstolunk.
A tételeken keresztül különböző termőhelyi és affinage-karaktereket hasonlítunk össze.
Nem egyszerűen tíz osztrigát kóstolunk. Megpróbáljuk megérteni, hogy az affinage hogyan képes tovább formálni egy olyan alapanyagot, amelynek karakterét eredetileg a tenger alakította ki.
A tenger adja az alapot, a claire megváltoztatja a környezetet, az affinage pedig lehetőséget ad arra, hogy a tenyésztő tovább formálja az osztriga végső karakterét.
MIT TANULHAT MEG A MESTERKURZUSON?

Mi a claire, és hogyan alakult ki Marennes-Oléron különleges medencerendszere?
Mit jelent az affinage?
Miben különbözik a claire környezete a nyílt tengertől?
Hogyan hat a claire vízi környezete az osztriga karakterére?
Mi a szerepe a Haslea ostrearia mikroalgának?
Miért jelenhet meg zöldes elszíneződés bizonyos Fine de Claire osztrigákban?
Milyen érzékszervi változásokat figyelhetünk meg affinage után?
Milyen feltételek mellett nevezhető egy osztriga Fine de Claire-nek?
Miért számít Franciaországban az affinage önálló szakmai tudásnak?
Hogyan kóstoljunk affinált osztrigát úgy, hogy felismerjük a különbségeket?

MARENNES-OLÉRON – AZ OSZTRIGA ÚJ ÉLETE
Ez a Mesterkurzus azoknak szól, akik már ismerik az osztrigát, és nem csupán azt szeretnék megérteni, honnan érkezik egy osztriga, hanem azt is, hogyan lehet a végső karakterét a tenger után még tovább formálni.
Mert Marennes-Oléronban nem ér véget az osztriga útja akkor, amikor kikerül a tengerből.
A claire-ben töltött idő és az affinage során a tenyésztő tovább formálja a végső karakterét.
A tenger megadja az alapot, a claire megváltoztatja a környezetet, a tenyésztő pedig eldönti, mikor érkezett el az idő.
Ez Marennes-Oléron különleges tudása.
A RÉSZVÉTELI DÍJ TARTALMAZZA

10 különböző prémium, nyers osztriga kóstolását
teljes oktatási anyagot digitális formában
nyomtatott osztrigakóstoló füzetet ízkerékkel
welcome drinket
ásványvizet
és egy közel háromórás utazást Marennes-Oléron különleges osztrigavilágába.

EGYÉB INFORMÁCIÓ
Helyszín: Winehub Borközpont
1036 Budapest, Pacsirtamező u. 41–43.
Parkolás: Winehub Borközpont vendégparkoló
Időpont: 18:00–20:30
Érkezés: 17:30–17:45
Időtartam: 150 perc
Mesterkurzus ára: 30 000 Ft/fő (italcsomag nélkül)
Létszám: 20 fő
Fizetés: előreutalás
A helyszínen lehetőség van a Winehub borszakértője által összeállított italkínálatból borok és pezsgők kóstolására is.
Komplett italcsomag: 16 900 Ft/fő (kóstoló mennyiség)
Az extra italok árát a tanfolyam díja nem tartalmazza.
A tanfolyamra való jelentkezést csak a teljes részvételi díj megfizetését követően tudjuk visszaigazolni.
Az eseményen való részvétel regisztrációhoz kötött.
Regisztráció: peter.szabo@osztrigasommelier.hu
MARENNES-OLÉRON
A tenger megadja az alapot. A claire megváltoztatja a környezetet. Az affinage formálja a karaktert.

BEGINNER – Az első osztrigám
2026-09-29 19:00 - 20:30, 2026-10-27 19:00 - 20:30, 2026-11-24 19:00 - 20:30, 2027-01-26 19:00 - 20:30, 2027-02-23 19:00 - 20:30, 2027-03-23 19:00 - 20:30, 2027-04-27 19:00 - 20:30, 2027-05-25 19:00 - 20:30 and 4 more dates
AZ ELSŐ OSZTRIGÁM
Osztriga Akadémia – 90 perc azoknak, akik most ismerkednek az osztrigával
Van, aki már gyerekkora óta imádja.
Van, aki elegáns éttermekben találkozott vele először.
És van, aki már régóta kíváncsi rá, de még soha nem merte megkóstolni.
Ha Ön az utóbbiak közé tartozik, ezt az estét Önnek találtuk ki.
Az osztriga elsőre különlegesnek, sőt talán egy kicsit ijesztőnek tűnhet. Hogyan kell megfogni? Hogyan kell kinyitni? Egészben kell lenyelni? Kell rá citrom? Mi van, ha nem ízlik?
És egyáltalán: mitől jó egy osztriga?
Az „Az első osztrigám” nem egy hagyományos osztrigakóstoló.
Ez egy könnyed, közérthető és élményközpontú bevezetés az osztrigák világába, ahol választ kapunk a legfontosabb kérdésekre, és ahol az első találkozásból akár egy új gasztronómiai szenvedély is megszülethet.
MIRŐL LESZ SZÓ?
Az este során lépésről lépésre megismerjük az osztrigát.
Megmutatjuk, hogyan él, honnan érkezik, hogyan tenyésztik, és miért lehet egyik osztriga sósabb, édesebb, krémesebb vagy éppen ásványosabb a másiknál.
Megtanuljuk azt is, hogyan kell egy osztrigát helyesen megkóstolni, mire érdemes figyelni, és hogyan tudjuk felismerni a legfontosabb íz- és textúrajegyeket.
Beszélünk a leggyakoribb tévhitekről is.
Tényleg csak az „R” betűs hónapokban lehet osztrigát enni?
A nagyobb osztriga jobb?
Vad vagy tenyésztett?
Miért van olyan osztriga, amelyik szinte édes, míg egy másik erősen sós és ásványos?
És miért mondjuk egyáltalán azt, hogy egy osztrigának „merroirja” van?
Minden fontos kérdésre választ kapunk – de nem tankönyvből.
Kóstolva.
AZ ESTE KÜLÖNLEGESSÉGE
Egyetlen osztrigát kóstolunk meg hat különböző módon.
Ugyanaz az osztriga, hat különböző ízvilág.
Megnézzük, hogyan változik ugyanannak az osztrigának az élménye klasszikus és kreatív ízesítésekkel, és azt is megtanuljuk, miért érdemes egy osztrigát először natúr formában megkóstolni.
Mert az osztriga egyik legnagyobb különlegessége éppen az, hogy önmagában is egy teljes ízélmény.
A tenger sóssága, a frissesség, az ásványosság, a hús textúrája és az utóíz mind ott van benne.
A feladatunk csak annyi, hogy megtanuljuk észrevenni.
MIT TANULHAT MEG AZ ESTÉN?

Hogyan kell egy osztrigát helyesen megkóstolni?
Mitől jó egy osztriga?
Milyen ízeket és textúrákat keressünk benne?
Mitől lehet különböző az osztrigák íze és textúrája?
Mit jelent a terroir és a merroir?
Hogyan tenyésztik az osztrigát?
Mit jelent a méretjelölés?
Vad vagy tenyésztett – melyik a jobb?
Mik a leggyakoribb tévhitek az osztrigáról?
Milyen ízesítések és italok illenek hozzá?

És természetesen megtanuljuk azt is, hogyan kell magabiztosan osztrigát enni.
A KÓSTOLÓ
Az este során 6 osztrigát kóstolunk, ugyanabból a fajtából, hat különböző ízesítéssel.
Ez lehetőséget ad arra, hogy ne az osztrigák közötti különbségeket keressük, hanem megtapasztaljuk, hogyan változik ugyanannak az osztrigának az íze attól függően, hogy hogyan kóstoljuk.
A végére pedig már nem lesz kérdés, hogy mit kezdjünk egy tányéron elénk kerülő nyitott osztrigával.
AZ „ELSŐ OSZTRIGÁM” NEKED SZÓL, HA…

még soha nem ettél osztrigát;
már kóstoltad, de nem igazán tudtad, mit kell benne keresni;
szeretnéd leküzdeni az első osztrigával kapcsolatos bizonytalanságot;
érdekel a tengeri gasztronómia;
szeretnél magabiztosan osztrigát rendelni egy étteremben;
vagy egyszerűen kíváncsi vagy, hogy miért rajonganak ennyien ezért a különleges tengeri csemegéért.

Ez az este nem igényel semmilyen előzetes tudást.
Itt kezdődik az osztrigával való ismerkedés.
A RÉSZVÉTELI DÍJ TARTALMAZZA

6 db prémium osztriga kóstolását, 6 különböző ízesítéssel
teljes oktatási anyagot digitális formában
nyomtatott osztrigakóstoló füzetet ízkerékkel
welcome drinket
ásványvizet
és egy 90 perces bevezető utazást az osztrigák világába.

EGYÉB INFORMÁCIÓ
Helyszín: Winehub Borközpont
1036 Budapest, Pacsirtamező u. 41–43.
Parkolás: Winehub Borközpont vendégparkoló
Időpont: 19:00–20:30
Érkezés: 18:30–18:45
Időtartam: 90 perc
Részvételi díj: 15 000 Ft/fő
Fizetés: előreutalás
A helyszínen lehetőség van a Winehub borszakértője által összeállított bor- és pezsgőkínálatból további italok kóstolására is. Az extra italok árát a tanfolyam díja nem tartalmazza.
A tanfolyamra való jelentkezést csak a teljes részvételi díj megfizetését követően tudjuk visszaigazolni.
Az eseményen való részvétel regisztrációhoz kötött.
Regisztráció: peter.szabo@osztrigasommelier.hu
AZ ELSŐ OSZTRIGÁM
Lehet, hogy ez lesz az első osztrigád.
De nem biztos, hogy az utolsó.

MASTERCLASS – Csúcsosztrigák a tányéron – Írország × Franciaország
2026-10-15 18:00 - 20:30, 2027-08-12 18:00 - 20:30
CSÚCSOSZTRIGÁK A TÁNYÉRON
Írország vs. Franciaország
Osztriga Akadémia – két nagy osztrigavilág, tíz csúcsosztriga
Ha kimondjuk azt a szót, hogy prémium osztriga, szinte biztos, hogy Franciaország jut eszünkbe. A francia osztrigakultúra évszázadok alatt épült fel, különleges termőhelyekkel, kifinomult tenyésztési hagyományokkal és az affinage sajátos tudásával.
De az Atlanti-óceán másik oldalán ott van Írország.
Vadabb partvidék, hideg óceáni víz, erőteljes árapály és közvetlen kapcsolat az Atlanti-óceánnal – egészen más környezet, amely egészen más karakterű osztrigákat formál.
De vajon tényleg érezhető a különbség?
Ezen az estén nem egyszerűen két ország osztrigáit kóstoljuk, hanem két nagy osztrigavilágot állítunk egymás mellé: Franciaország sok évszázados osztrigakultúráját és Írország vadabb, atlanti karakterét.
FRANCIAORSZÁG VS. ÍRORSZÁG
Az osztriga lehet ugyanahhoz a fajhoz tartozó, mégis teljesen más karakterjegyeket mutathat. Miért?
Mert az osztriga nem pusztán azt „meséli el”, hogy milyen fajhoz tartozik. Mesél a vízről, a sótartalomról, az árapályról, a tengerfenékről, a planktonvilágról, a hőmérsékletről és arról is, hogy milyen körülmények között, mennyi ideig és hogyan nevelték.
Franciaországban a tenyésztés és az affinage évszázadok alatt tökéletesedett, Írországban pedig az Atlanti-óceán sajátos természeti körülményei formálják az osztrigák karakterét.
De egyik sem „jobb”, mint a másik.
Csak más.
És mi éppen ezt a különbséget fogjuk ezen az estén megkeresni.
MIT FEDEZÜNK FEL EZEN A KÓSTOLÓN?
Végigjárjuk Franciaország és Írország fontos osztrigavidékeit, miközben megismerjük azokat a természeti és tenyésztési sajátosságokat, amelyek meghatározzák az ott nevelt osztrigák karakterét.
Megnézzük, hogyan hat az Atlanti-óceán az ír osztrigákra, és megismerjük a francia osztrigatenyésztés hagyományait, valamint azokat a módszereket, amelyeknek köszönhetően Franciaország az osztrigavilág egyik meghatározó központjává vált.
Beszélünk az affinage szerepéről is: arról a különleges eljárásról és szakmai tudásról, amelynek során az osztrigák végső érlelése és karakterének finomítása történik.
És közben végig ott lesz előttünk a kérdés:
Mitől lesz egy ír osztriga ír – és mitől lesz egy francia osztriga francia?
A KÓSTOLÓ
Ezen az estén 10 különböző prémium, nyers osztrigát kóstolunk.
Franciaország és Írország izgalmas tételeiből válogatunk, és nem egyszerűen egymás után fogyasztjuk őket: összehasonlítjuk és elemezzük a különbségeket.
Figyeljük:

a sósságot,
az édességet,
az ásványosságot,
a tengeri karaktert,
a hús textúráját,
a krémességet,
az utóízt,
és azt is, milyen hosszan marad meg bennünk az osztriga karaktere.

Lesznek olyan tételek, amelyeknél elsőre egyértelműnek tűnik a különbség, de lesznek olyanok is, amelyeknél már sokkal érdekesebb lesz a kérdés:
Vajon felismerjük-e vakon, melyik országból érkezett?
Ez már nem egyszerű osztrigakóstolás.
Ez egy érzékszervi utazás két nagy osztrigavilág között.
MIT TANULHAT MEG A MESTERKURZUSON?

Miért vált Franciaország az osztrigavilág egyik meghatározó központjává?
Mitől különleges az ír Atlanti-óceán osztrigavilága?
Milyen különbségeket okozhat két eltérő tengeri környezet?
Mi a merroir, és hogyan jelenik meg egy osztriga ízében?
Mit jelent az affinage?
Hogyan változtathatja meg az osztriga karakterét a végső érlelés?
Miért lehet ugyanaz a faj teljesen más karakterű két különböző termőhelyen?
Hogyan kóstoljunk osztrigát úgy, hogy valóban felismerjük a különbségeket?
És végül: felismerjük-e a tányéron, hogy Írország vagy Franciaország van előttünk?

CSÚCSOSZTRIGÁK A TÁNYÉRON
Ez az este azoknak szól, akik már kóstoltak osztrigát, és szeretnének egy szinttel feljebb lépni.
Mi nem azt szeretnénk megmutatni, hogy melyik ország osztrigája a jobb, hanem azt, hogy miért mások.
Mert a nagy osztrigák világában nem létezik egyetlen tökéletes íz.
Van atlanti karakter, van ásványosság, van sósság, van édesség, van krémesség, van hosszú utóíz – és vannak olyan különbségek, amelyeket csak akkor veszünk észre, amikor két igazán jó osztrigát egymás mellé teszünk.
Ezen az estén pontosan ezt fogjuk tenni.
A RÉSZVÉTELI DÍJ TARTALMAZZA

10 különböző prémium, nyers osztriga kóstolását
teljes oktatási anyagot digitális formában
nyomtatott osztrigakóstoló füzetet ízkerékkel
welcome drinket
ásványvizet
és egy közel háromórás utazást Franciaország és Írország osztrigavilágai között.

EGYÉB INFORMÁCIÓ
Helyszín: Winehub Borközpont
1036 Budapest, Pacsirtamező u. 41–43.
Parkolás: Winehub Borközpont vendégparkoló
Időpont: 18:00–20:30
Érkezés: 17:30–17:45
Időtartam: 150 perc
Mesterkurzus ára: 30 000 Ft/fő (italcsomag nélkül)
Létszám: 20 fő
Fizetés: előreutalás
A helyszínen lehetőség van a Winehub borszakértője által összeállított italkínálatból borok és pezsgők kóstolására is.
Komplett italcsomag: 16 900 Ft/fő (kóstoló mennyiség)
Az extra italok árát a tanfolyam díja nem tartalmazza.
A tanfolyamra való jelentkezést csak a teljes részvételi díj megfizetését követően tudjuk visszaigazolni.
Az eseményen való részvétel regisztrációhoz kötött.
Regisztráció: peter.szabo@osztrigasommelier.hu
CSÚCSOSZTRIGÁK A TÁNYÉRON
Írország vagy Franciaország?
A választ nem elmondjuk. Megkóstoljuk.

MASTERCLASS – Gillardeau 10X – Egy csúcsosztriga tíz arca
2026-11-12 18:00 - 20:30
GILLARDEAU 10X
egy csúcsosztriga tíz arca
Osztriga Akadémia – Mesterkurzus
Mi történik akkor, amikor egy kivételes osztrigát tíz különböző gasztronómiai nézőpontból mutatunk meg?
Erre keresi a választ a Gillardeau 10X. A Gillardeau neve önmagában is egyet jelent a prémium osztrigák világával, ezúttal azonban nem különböző termőhelyek vagy osztrigafajták között utazunk. Egyetlen kivételes alapanyagot kóstolunk végig tíz különböző interpretációban, hogy megtapasztaljuk, hogyan változik meg ugyanaz az osztriga, amikor a világ különböző ízei és a modern gasztronómia eszközei találkoznak vele.
Az este első osztrigája natúran kerül a tányérra. Innen indulunk, hogy megismerjük a Gillardeau saját karakterét: sósságát, természetes édességét, húsosságát, textúráját és utóízét.
Ezt követően érkeznek a különböző ízesítések és gasztronómiai interpretációk:
10 GILLARDEAU – 10 KÜLÖNBÖZŐ GASZTRONÓMIAI INTERPRETÁCIÓ
PURE – natúr Gillardeau
Az alapanyag önmagában. Mit ad a Gillardeau osztriga, mielőtt bármit hozzáadunk?
CLASSIC – klasszikus francia mignonette
Az egyik legnagyobb osztrigaklasszikus: vörösborecet, salotta és frissen őrölt fekete bors.
SEA – salicornia (sziksófű), barnított vaj, gránátalma mag
Tiszta tengeri karakter, természetes sósság, roppanás és friss jegyek.
BOTANICAL – gin, uborka, citrus
A gin aromatikus, gyógynövényes karaktere, az uborka frissessége és a citrus találkozása az osztrigával.
JAPAN – yuzu, chili, rizsecet
Citrus, sav, enyhe csípősség és só – japán ihletésű mignonette egy francia csúcsosztrigán.
UMAMI – ponzu, uborka
Citrusos savasság, umami és friss roppanósság.
SWEET & ACID – liofilizált eper, yuzu
Édes, savas és sós karakterek kontrasztja – egy szokatlan, modern párosítás.
CAVIAR – lazackaviár, crème fraîche, snidling
A Gillardeau természetes édessége találkozik a kaviár sósságával és a crème fraîche savasságával.
LUXURY – Osetra kaviár, zöldalma, mogyoró
Édes, savas, sós és diós jegyek, valamint texturális kontraszt egy valódi fine dining kompozícióban.
SIGNATURE – pezsgőben posírozott Gillardeau, zöldalma-mignonette, champagne-zselé, tormás crème fraîche espuma
Az utolsó osztrigánál egy összetett fine dining amuse bouche formájában mutatjuk meg, hogyan lehet a Gillardeau-t egy teljesen új gasztronómiai kontextusba helyezni.
A KÓSTOLÁS
A kóstolás során nem egyszerűen azt keressük, hogy „melyik a finomabb”, hanem azt figyeljük, hogy:

mit emel ki egy-egy gasztronómiai interpretáció a Gillardeau karakteréből;
hogyan változik a sósság, az édesség, a savasság és az umami egyensúlya;
melyik kiegészítő erősíti az osztrigát;
melyik hoz létre teljesen új ízélményt;
és hol van az a pont, ahol egy kreatív kiegészítő már túl sok, és elveszi a figyelmet magáról az alapanyagról.

Nem az a kérdés, hogyan tudunk még több ízt adni egy csúcsosztrigához. Hanem az, hogyan tudunk úgy hozzányúlni, hogy közben még mindig az osztriga maradjon a főszereplő.
Mert egy csúcsosztriga esetében nem az a legnagyobb kihívás, hogy még több ízt adjunk hozzá. Hanem az, hogy megtaláljuk azt a pontot, ahol az alapanyag és a kiegészítő tökéletes egyensúlyba kerül.
A Gillardeau 10X nem kezdőkurzus. Azoknak szól, akik már ismerik és szeretik az osztrigát, és most nem egy újabb termőhelyet vagy fajtát szeretnének megismerni, hanem azt szeretnék felfedezni, hogy egy kivételes osztriga mennyire sokféleképpen értelmezhető a gasztronómiában.
MIT KÓSTOLUNK?
10 db prémium Gillardeau osztrigát, tíz különböző gasztronómiai interpretációban.
A kóstolás során a klasszikus francia ízvilágtól a japán ihletésű kombinációkon és botanicals jegyeken keresztül egészen a kaviáros luxuskompozíciókig jutunk. A célunk nem tíz különálló recept bemutatása, hanem megérteni, hogyan változik meg ugyanaz az osztriga tíz különböző megközelítésben.
MIT TANULHAT MEG A MESTERKURZUSON?

Hogyan érdemes egy csúcsosztrigát először natúran megkóstolni?
Hogyan változtatja meg egy klasszikus mignonette az osztriga karakterét?
Mit ad hozzá a yuzu, a ponzu vagy a gin?
Hogyan működik együtt az osztriga az uborkával és a sziksófűvel?
Hogyan lehet édes–savas kontrasztot létrehozni például liofilizált eperrel?
Mit ad hozzá a kaviár egy prémium osztrigához?
Hogyan lehet egy csúcsosztrigát fine dining szemlélettel továbbgondolni?
Mikor emel ki egy gasztronómiai kiegészítő egy osztrigát, és mikor nyomja el?
Hogyan lehet ugyanazt az alapanyagot tíz teljesen különböző élménnyé alakítani?

És a végén megpróbáljuk megválaszolni a legfontosabb kérdést:
MELYIK A GILLARDEAU LEGJOBB ARCA?
A RÉSZVÉTELI DÍJ TARTALMAZZA

10 db prémium Gillardeau osztriga kóstolását
10 különböző gasztronómiai interpretáció megismerését
az Osztriga Akadémia teljes mesterkurzusát
digitális oktatási anyagot
nyomtatott osztrigakóstoló füzetet
welcome drinket
ásványvizet
egy közel 2,5 órás gasztronómiai utazást a Gillardeau tíz különböző arcán keresztül

EGYÉB INFORMÁCIÓ
Helyszín: Winehub Borközpont
1036 Budapest, Pacsirtamező u. 41–43.
Időpont: 18:00–20:30
Érkezés: 17:30–17:45
Időtartam: 150 perc
Létszám: maximum 20 fő
Parkolás: A Winehub Borközpont vendégei számára vendégparkoló áll rendelkezésre.
Mesterkurzus ára: 40 000 Ft / fő
A helyszínen a Winehub borszakértője által összeállított kínálatból borok és pezsgők kóstolására is lehetőség van; az extra italok árát a mesterkurzus részvételi díja nem tartalmazza.
A részvétel regisztrációhoz kötött, a jelentkezést a teljes részvételi díj megfizetését követően igazoljuk vissza.
GILLARDEAU 10X
10 osztriga. 10 különböző arc. Egyetlen kivételes alapanyag.

CHRISTMAS OYSTER PARTY – ALL YOU CAN EAT
2026-12-12 16:00 - 20:30
CHRISTMAS OYSTER PARTY
ALL YOU CAN EAT

december 12. | szombat | 16:00–20:30

Winehub Borközpont – Budapest
HÁNY OSZTRIGÁT TUDSZ MEGENNI?
Decemberben az Osztriga Akadémia egy teljesen más arcát mutatja.
Ezúttal nincs mesterkurzus, nincs előadás és nincs kóstolási protokoll. Ez egy igazi Oyster Party.
Egy délután és este, ahol a főszereplő a frissen nyitott osztriga, mellé pedig jöhet a pezsgő, a barátok és egy kis karácsony előtti hangulat.
ALL YOU CAN EAT OYSTERS
A belépőddel egy kiválasztott House Oysterből annyit ehetsz, amennyi beléd fér.
Az osztrigákat 6 darabos tányérokban kínáljuk.
Megetted? Kérsz még hatot. Azt is megetted? Jöhet a következő tányér.
Nincs kóstolási sorrend, nincs limit, nincs kötelező program. Csak egy kérdés van: mikor mondod azt, hogy elég?
Az osztrigák mellé természetesen ott lesznek a klasszikus kísérők:

citrom
klasszikus mignonette
friss torma
Tabasco
frissen őrölt fekete bors

PREMIUM OYSTER BAR
De mi történik, amikor már ettél 6-ot? Aztán még 6-ot? És közben meglátod, hogy a prémium pulton ott van a Gillardeau, az Ostra Regal Gold, a Utah Beach, a Sentinelle vagy a Tsarskaya?
Na, akkor kezdődik a másik játék.
A Premium Oyster Barban 6 különböző prémium osztrigával készülünk, amelyek darabonként megvásárolhatók.
Három osztrigából még választasz. Hatból viszont már mindet meg akarod kóstolni. Vajon meg tudod állni?
A prémium kínálatban az este folyamán különleges francia, ír és egyéb prémium osztrigák jelennek meg, köztük olyan tételekkel, amelyeket egy hétköznapi Oyster Party alkalmával biztosan nem kapsz meg korlátlanul.
OYSTER & CHAMPAGNE
És természetesen egyetlen igazi Oyster Party sem teljes pezsgő nélkül.
A Winehub kínálatából válogathatsz pezsgőket és borokat, amelyeket külön vásárolhatsz meg az est folyamán.
Osztriga. Pezsgő. Újabb osztriga.
Pontosan így képzeltük el.
EZ NEM MESTERKURZUS
A Christmas Oyster Party azoknak szól, akik egyszerűen szeretnének egy jó estét tölteni osztrigával.
Nem kell tudnod semmit az osztrigáról. Csak szeretned kell enni.
Jöhetsz barátokkal, párban, kollégákkal, vagy akár egyedül is.
Leülhetsz egy pohár pezsgővel, ehetsz hat osztrigát, aztán kérhetsz még hatot. Vagy felfedezheted a Premium Oyster Bar kínálatát. Vagy mindkettőt.
Itt nincs jó vagy rossz kóstolási sorrend.
15 000 FT / FŐ
A részvételi díj tartalmazza:

korlátlan mennyiségű House Oyster fogyasztását
az osztrigákhoz kínált klasszikus kondimenteket
a 16:00–20:30 között megrendezett Oyster Partyn való részvételt

A korlátlan fogyasztás kizárólag a kijelölt House Oysterre vonatkozik.
A Premium Oyster Bar tételei külön, darabonként vásárolhatók.
A borokat és pezsgőket a Winehub kínálatából külön lehet megvásárolni.
FONTOS INFORMÁCIÓK
Dátum: 2026. december 12., szombat
Időpont: 16:00–20:30
Időtartam: 4,5 óra
Helyszín: Winehub Borközpont
1036 Budapest, Pacsirtamező u. 41–43.
Részvételi díj: 15 000 Ft / fő
Parkolás: a Winehub vendégei számára vendégparkoló áll rendelkezésre
KARÁCSONY ELŐTT EGY KICSIT MÁSKÉPPEN.
OSZTRIGA. PEZSGŐ. BARÁTOK. AMENNYI BELEFÉR.
CHRISTMAS OYSTER PARTY
Eat oysters. Drink champagne. Repeat.

MASTERCLASS – Észak–Dél ellen – Bretagne két arca
2026-12-17 18:00 - 20:30
ÉSZAK–DÉL ELLEN
Bretagne két arca
Osztriga Akadémia – két partvidék, két karakter, tíz osztriga
Bretagne neve szinte összeforrt az Atlanti-óceánnal. Vad, sziklás partok, hatalmas árapály, erős tengeri áramlatok, szél és sós tengeri levegő.
De Bretagne nem egyetlen osztrigavilág.
Észak és dél között több száz kilométer partvidék húzódik, és a tenger mindkét oldalon más arcát mutatja. Mások az öblök, az áramlások, a vízi körülmények és a tengerfenék – és ezek a különbségek az osztrigák karakterében is megjelenhetnek.
Ezen az estén Bretagne két arcát tesszük egymás mellé.
Észak-Bretagne kontra Dél-Bretagne.
MIÉRT LEHET KÉT OSZTRIGA UGYANABBÓL A RÉGIÓBÓL ENNYIRE MÁS?
Az osztriga folyamatos kapcsolatban van azzal a környezettel, amelyben él. A víz sótartalma és hőmérséklete, az árapály, az áramlatok, a tengerfenék és a planktonvilág mind hatással lehetnek a fejlődésére és az érzékszervi karakterére.
Ezek a környezeti hatások, a tenyésztés módjával együtt, hozzájárulnak ahhoz, amit merroirnak nevezünk.
Bretagne erre különösen érdekes példa.
Két partvidék, két eltérő tengeri környezet – és vajon két eltérő osztrigakarakter?
Ezt nem elméletben fogjuk eldönteni.
Megkóstoljuk őket.
ÉSZAK-BRETAGNE
Észak-Bretagne partvidéke közvetlen kapcsolatban áll az Atlanti-óceán erőteljes mozgásával. Az árapály itt különösen látványos, a partvidék tagolt, az öblök és tengeráramlások pedig sajátos környezetet teremtenek az osztrigák számára.
De vajon ez valóban egy sósabb, ásványosabb, határozottabb tengeri karaktert eredményez?
A tányéron fog kiderülni.
DÉL-BRETAGNE
Dél-Bretagne egészen más környezetet kínál. Más öblök, más áramlatok, más tengerfenék és más vízmozgás jellemzi.
Ezek a különbségek az osztrigák karakterében is megjelenhetnek, akár finomabb, kerekebb, édesebb vagy krémesebb jegyek formájában.
De vajon felismerjük majd, melyik érkezett Bretagne északi és melyik déli partvidékéről?
Ezen az estén ezt nem elméletben fogjuk eldönteni. Megkóstoljuk őket.
MIT FEDEZÜNK FEL EZEN A KÓSTOLÓN?
Végigjárjuk Bretagne két nagy tengeri világát, és megnézzük, hogyan jelenhetnek meg a partvidék különbségei az ott nevelt osztrigák karakterében.
Megismerjük Bretagne osztrigakultúráját, a tenyésztés sajátosságait és azt, milyen szerepet játszik az árapály az osztrigák életében.
Megnézzük, hogyan kapcsolódik a termőhely az osztriga karakteréhez, és közben megtanuljuk felismerni azokat az apró érzékszervi különbségeket, amelyek alapján egy tapasztalt kóstoló megpróbálhatja megkülönböztetni két különböző termőhely osztrigáját.
A kérdés egyszerű:
Észak vagy Dél?
A KÓSTOLÓ
Az este során 10 különböző prémium, nyers osztrigát kóstolunk.
A válogatásban Észak- és Dél-Bretagne különböző termőhelyeiről származó tételek kapnak helyet. Nem egyszerűen egymás után kóstoljuk őket, hanem elemezzük és összehasonlítjuk a különbségeket.
Figyeljük:

a sósságot,
az édességet,
az ásványosságot,
a tengeri karaktert,
a hús textúráját,
a krémességet,
az utóízt,
és azt, hogyan változik az osztriga karaktere attól függően, hogy Bretagne melyik részén nevelkedett.

A cél nem az, hogy kiválasszuk a „jobbat”.
Hanem hogy megtanuljuk felismerni, mit mesél el egy osztriga a tengerről és a termőhelyéről.
És a végén jön a próba:
Felismerjük-e vakon, hogy Észak vagy Dél van előttünk?
MIT TANULHAT MEG A MESTERKURZUSON?

Miért különleges Bretagne az európai osztrigatermesztésben?
Milyen különbségek vannak Észak- és Dél-Bretagne tengeri környezete között?
Hogyan hat az árapály az osztrigák életére?
Mi a merroir, és hogyan jelenhet meg az osztriga ízében?
Hogyan befolyásolhatja a víz sótartalma és az áramlás az osztriga karakterét?
Milyen szerepe van a tengerfenéknek és a planktonvilágnak?
Miért lehet két, ugyanabból a régióból származó osztriga ennyire különböző?
Hogyan kóstoljunk úgy, hogy valóban felismerjük a különbségeket?
És a legfontosabb: felismerjük-e vakon, hogy Észak vagy Dél van előttünk?

ÉSZAK–DÉL ELLEN
Ez az este azoknak szól, akik már ismerik az osztrigát, és szeretnének egy lépéssel feljebb lépni a merroirok világában.
Egy osztriga megkóstolása önmagában is élmény, de amikor két különböző partvidék osztrigáit egymás mellé tesszük, valami egészen más történik.
Elkezdjük keresni a különbségeket, megpróbáljuk megérteni az ízek mögött rejlő történetet, és egy idő után már nem csak azt mondjuk:
„Ez finom.”
Hanem azt is:
„Érzem, honnan jön.”
A RÉSZVÉTELI DÍJ TARTALMAZZA

10 különböző prémium, nyers osztriga kóstolását
teljes oktatási anyagot digitális formában
nyomtatott osztrigakóstoló füzetet ízkerékkel
welcome drinket
ásványvizet
és egy közel háromórás utazást Bretagne északi és déli partvidékei között.

EGYÉB INFORMÁCIÓ
Helyszín: Winehub Borközpont
1036 Budapest, Pacsirtamező u. 41–43.
Parkolás: Winehub Borközpont vendégparkoló
Időpont: 18:00–20:30
Érkezés: 17:30–17:45
Időtartam: 150 perc
Mesterkurzus ára: 30 000 Ft/fő (italcsomag nélkül)
Létszám: 20 fő
Fizetés: előreutalás
A helyszínen lehetőség van a Winehub borszakértője által összeállított italkínálatból borok és pezsgők kóstolására is.
Komplett italcsomag: 16 900 Ft/fő (kóstoló mennyiség)
Az extra italok árát a tanfolyam díja nem tartalmazza.
A tanfolyamra való jelentkezést csak a teljes részvételi díj megfizetését követően tudjuk visszaigazolni.
Az eseményen való részvétel regisztrációhoz kötött.
Regisztráció: peter.szabo@osztrigasommelier.hu
ÉSZAK–DÉL ELLEN
Bretagne két arca. Tíz osztriga. Egy óceán, két karakter.

MASTERCLASS – Európa nagy osztrigavidékei I.
2027-02-11 18:00 - 20:30
EURÓPA NAGY OSZTRIGAVIDÉKEI
Osztriga Akadémia – három ország, sokféle merroir, tíz osztriga
Ha azt mondjuk: osztriga, legtöbbünknek Franciaország jut eszébe. És nem véletlenül.
Franciaország évszázadok óta Európa egyik legfontosabb osztrigatermelő országa, különleges termőhelyekkel, sajátos tenyésztési hagyományokkal és az affinage különleges tudásával.
De az európai osztrigavilág ennél sokkal nagyobb.
Az Atlanti-óceán partján, Franciaországtól nyugatra ott van Írország, ahol a hideg óceáni víz, az erős árapály és a változatos atlanti termőhelyek egészen más környezetet teremtenek. Északabbra pedig Hollandia, ahol Zeeland és Yerseke különleges tengeri környezete alakítja az ott tenyésztett osztrigák karakterét.
Három ország. Sokféle termőhely. Sokféle karakter.
AZ OSZTRIGA NEM CSAK EGY FAJ
Egy osztriga tudományos neve önmagában még nagyon keveset mond el arról, milyen élmény vár ránk a tányéron.
Ugyanahhoz a fajhoz tartozó osztrigák is egészen más karakterűek lehetnek.
Az egyik lehet erőteljesen sós, a másik édesebb, az egyik ásványos és hosszú lecsengésű, míg a másik krémesebb és kerekebb.
Miért?
Mert az osztriga egész életében kapcsolatban van a környezetével. A víz sótartalma és hőmérséklete, az áramlatok, az árapály, a tengerfenék, a planktonvilág és a tenyésztés módja mind hozzájárulhatnak ahhoz, amit merroirnak nevezünk.
Ezért nem elég azt tudnunk egy osztrigáról, hogy milyen fajhoz tartozik.
Azt is érdemes tudnunk:
Honnan jött? Milyen vízből? Milyen tengerfenékről? Milyen árapályból? És hogyan nevelték?
FRANCIAORSZÁG
Európai utazásunk első állomása természetesen Franciaország.
Normandia, Bretagne, Pays de la Loire, Marennes-Oléron, Arcachon, Étang de Thau – Franciaországban nem egyetlen osztrigavilággal találkozunk, hanem egymástól jelentősen eltérő partvidékekkel és termőhelyekkel.
Franciaország egyik legnagyobb különlegessége éppen ez a sokféleség.
De a francia osztrigakultúra különlegessége nemcsak a termőhelyek sokfélesége, hanem az ember munkája is.
A francia tenyésztők évszázadok alatt olyan hagyományokat és módszereket alakítottak ki, amelyek az osztriga végső karakterének formálásában is szerepet játszanak.
Ennek egyik különleges példája az affinage.
Marennes-Oléron claire-jeiben az osztriga a tengerből kikerülve egy különleges, sekély, sós vizű környezetben töltheti életének utolsó szakaszát, ahol a tenyésztő tovább formálhatja a karakterét.
A tenger adja az alapot. A termőhely és az ember munkája pedig tovább alakítja azt.
ÍRORSZÁG
Nyugat felé fordulunk, és a francia partvidéktől egészen más világ vár ránk.
Írország.
Hideg óceáni víz, erőteljes árapály, nyitottabb tengeri környezet, változatos partvidék, öblök és áramlatok.
Írországban ugyanaz az osztrigafaj egészen más karaktert mutathat, mint Franciaországban.
És itt értjük meg igazán, miért nem elég egy osztrigára egyszerűen azt mondani:
„francia” vagy „ír”.
A valódi kérdés:
Honnan jött? Melyik öbölből? Milyen vízből? Milyen tengerfenékről? Milyen árapályból? Ki a tenyésztő?
HOLLANDIA
Utazásunk harmadik állomása Hollandia.
Az ország osztrigavilágának egyik fontos központja Zeeland, ezen belül pedig Yerseke és környéke, ahol ismét más tengeri környezettel találkozunk.
Az Északi-tenger és Zeeland különleges vízi rendszere sajátos feltételeket teremt az osztrigák számára, és ez ismét egy másik karaktert jelent.
Hollandia azért is különösen érdekes számunkra, mert megmutatja:
nem kell egy osztrigának Franciaországból vagy Írországból érkeznie ahhoz, hogy komoly gasztronómiai élményt adjon.
Az európai osztrigavilág ennél sokkal gazdagabb.
HÁROM ORSZÁG – SOKFÉLE MERROIR
Franciaország
→ változatos partvidékek, évszázados tenyésztési hagyomány, affinage
Írország
→ hideg óceáni víz, erőteljes árapály, változatos atlanti termőhelyek
Hollandia
→ Zeeland, Yerseke és az Északi-tenger sajátos vízi környezete
Mindhárom országban ugyanazt az alapvető célt követik: osztrigát termelnek.
Mégis teljesen más történetet mesélnek.
A KÓSTOLÓ
Az este során 10 különböző prémium, nyers osztrigát kóstolunk.
A válogatás Franciaország, Írország és Hollandia különböző termőhelyeiről érkező tételekből áll össze.
Nem az a célunk, hogy megtaláljuk a „legjobbat”, hanem hogy felismerjük és megértsük a közöttük lévő különbségeket.
Figyeljük:

a sósságot,
az édességet,
az ásványosságot,
a tengeri karaktert,
a hús textúráját,
a krémességet,
az utóíz hosszát,
és az egyensúlyt.

Megpróbáljuk felismerni, hogyan jelenik meg a termőhely az ízben, és azt is megtapasztaljuk, hogy egyetlen este alatt mennyire különböző karaktereket képes megmutatni ugyanaz a tengeri élőlény.
MIT TANULHAT MEG A MESTERKURZUSON?

Miért különböznek egymástól az európai osztrigák?
Melyek Franciaország legfontosabb osztrigavidékei?
Mi jellemzi az ír óceáni osztrigákat?
Miért érdekes Zeeland és Yerseke osztrigavilága?
Mi a merroir?
Hogyan alakíthatja az osztriga karakterét a víz, az árapály, a tengerfenék és a planktonvilág?
Hogyan befolyásolhatja a tenyésztés az osztriga karakterét?
Mit jelent az affinage?
Miért különleges a francia affinage hagyománya?
Hogyan kóstoljunk osztrigát úgy, mint egy sommelier?
Hogyan ismerjük fel az osztrigák közötti érzékszervi különbségeket?
Milyen borok és pezsgők illenek a különböző karakterű osztrigákhoz?

EURÓPA NAGY OSZTRIGAVIDÉKEI
Ez az este azoknak szól, akik szeretnék rendszerben megérteni az osztrigák világát.
Nem egyetlen termelőt.
Nem egyetlen régiót.
Nem egyetlen országot.
Hanem azt a gondolkodásmódot, amely segítségével egy osztrigáról már nemcsak azt tudjuk megmondani, hogy finom-e, hanem azt is, hogy honnan jött, milyen környezetben élt, és miért olyan az íze, amilyen.
Ez az Osztriga Akadémia általános Mesterkurzusa.
Egy bevezetés az európai osztrigavilágba, amely után már egészen más szemmel nézünk majd egy tányér osztrigára.
A RÉSZVÉTELI DÍJ TARTALMAZZA

10 különböző prémium, nyers osztriga kóstolását
teljes oktatási anyagot digitális formában
nyomtatott osztrigakóstoló füzetet ízkerékkel
welcome drinket
ásványvizet
és egy közel háromórás utazást Európa három meghatározó osztrigavilágán keresztül.

EGYÉB INFORMÁCIÓ
Helyszín: Winehub Borközpont
1036 Budapest, Pacsirtamező u. 41–43.
Parkolás: Winehub Borközpont vendégparkoló
Időpont: 18:00–20:30
Érkezés: 17:30–17:45
Időtartam: 150 perc
Mesterkurzus ára: 30 000 Ft/fő (italcsomag nélkül)
Létszám: 20 fő
Fizetés: előreutalás
A helyszínen lehetőség van a Winehub borszakértője által összeállított italkínálatból borok és pezsgők kóstolására is.
Komplett italcsomag: 16 900 Ft/fő (kóstoló mennyiség)
Az extra italok árát a tanfolyam díja nem tartalmazza.
A tanfolyamra való jelentkezést csak a teljes részvételi díj megfizetését követően tudjuk visszaigazolni.
Az eseményen való részvétel regisztrációhoz kötött.
Regisztráció: peter.szabo@osztrigasommelier.hu
EURÓPA NAGY OSZTRIGAVIDÉKEI
Három ország. Sokféle merroir. Tíz osztriga. Egy európai osztrigavilág.

MASTERCLASS – A királyok osztrigája – Európa őshonos lapososztrigái
2027-03-11 18:00 - 20:30
A KIRÁLYOK OSZTRIGÁJA
Európa őshonos lapososztrigái
Osztriga Akadémia – Tematikus Mesterkurzus
Mielőtt az osztriga világát a ma ismert fajták, márkák és termőhelyek határozták volna meg, Európa partjain egy másik osztriga volt az úr, amely évszázadokon keresztül meghatározó szerepet játszott a kontinens gasztronómiájában.
Az Ostrea edulis, azaz az európai lapososztriga.
Ez Európa őshonos lapososztrigafaja, amely az Atlanti-óceán, a La Manche és az Északi-tenger térségében is őshonos. Hosszú életű faj, egyes példányai akár két évtizednél is tovább élhetnek. De ennél sokkal érdekesebb a története.
Ez az őshonos európai faj évszázadokon keresztül meghatározó szerepet játszott a kontinens gasztronómiájában – a királyi udvaroktól és arisztokrata asztaloktól egészen a francia forradalmárok és művészek világáig.
A KIRÁLYOK ASZTALÁN
Az európai lapososztriga évszázadokon keresztül a különleges és nagyra becsült ételek közé tartozott.

Ferenc
Henrik

XIII. Lajos
XIV. Lajos
Marie Antoinette
A történeti források és gasztronómiai hagyományok számos uralkodót kapcsolnak az osztriga fogyasztásához, különösen a Bretagne-ból és Franciaország partvidékeiről érkező osztrigákhoz.

Henrik különösen legendás osztrigafogyasztó volt. A történeti hagyomány szerint akár napi húsz tucat, azaz 240 darab osztrigát is elfogyasztott.

Az osztriga története azonban nem állt meg a királyi udvarnál.
A KIRÁLYOKTÓL A FORRADALOMIG
A francia forradalom korának alakjai között is találunk szenvedélyes osztrigakedvelőket:
Robespierre, Danton, Camille Desmoulins.
Később pedig a művészvilágban is tovább élt az osztriga kultusza:
John Singer Sargent és Paul Signac.
A királyoktól a forradalmárokon át a művészekig az európai lapososztriga számos korszakban ott volt az európai asztalokon.
XIV. LAJOS ÉS VERSAILLES
Képzeljük el a XVII. századi Franciaországot: XIV. Lajos, Versailles, a Napkirály udvara.
Az osztriga ebben a világban nem csak egyszerű tengeri táplálék volt, hanem a luxus, a kifinomultság és az udvari gasztronómia részévé vált.
Az osztriga iránti kereslet és a túlzott kitermelés hosszú távon komoly problémává vált, és a természetes lapososztriga-állományokat később a betegségek is súlyosan megtizedelték.
XIV. Lajos uralkodása alatt az osztrigakereskedelem jelentőségét már az is mutatja, hogy 1691-ben rendelet szabályozta az osztrigakereskedelemhez kapcsolódó szakmai státuszt Bretagne-ban. Az osztriga ekkor már nem egyszerűen élelmiszer volt, hanem kereskedelmi és gasztronómiai érték.
CANCALE – AHOL A KIRÁLY IS MEGKAPTA A MAGÁÉT
Bretagne és különösen Cancale története szorosan összefonódott az európai lapososztrigával.
A helyi kulturális örökségi hagyomány szerint 1545-ben I. Ferenc király városi rangot adott Cancale-nak, többek között az ottani osztrigák kiváló hírnevéhez kapcsolódóan.
Az őshonos lapososztriga évszázadokon keresztül hatalmas jelentőségű erőforrás volt, aztán az emberi étvágy, a túlhalászat és később a betegségek megtizedelték a természetes állományokat.
A XX. században a Marteilia refringens és a Bonamia ostreae betegségek tovább sújtották az Ostrea edulis állományait, és a termelés jelentősen visszaesett. Az egykor uralkodó faj mára különlegessé vált.
MI AZ A BELON?
És itt érkezünk el az este egyik legfontosabb kérdéséhez.
Minden lapososztriga Belon? Nem.
Az Ostrea edulis az európai lapososztriga faja, a Belon név pedig eredetileg a Bélon folyóhoz és annak breton torkolatához kapcsolódik.
A Bélon különleges környezete – az édes- és tengervíz találkozása, az árapály, valamint a helyi vízi környezet – hozzájárult ahhoz a karakterhez, amely miatt a Bélon osztrigája különleges gasztronómiai hírnevet szerzett.
A név később szélesebb körben is elterjedt, ezért az egyik legfontosabb mondat ezen az estén:
Minden Belon európai lapososztriga, de nem minden európai lapososztriga kaphatja meg a Belon nevet.
HOLLANDIA × BRETAGNE
Egy faj – több európai világ.
Az este során 10 különböző európai lapososztrigát kóstolunk Hollandia, valamint Franciaország észak- és dél-bretagne-i régióiból.
Ugyanaz a faj, az Ostrea edulis, mégis más a víz, az üledék, a sótartalom, a környezet, a tenyésztési hagyomány és a technológia.
Ezért más lehet az íz, az állag, az ásványosság, a sósság, az utóíz és természetesen a textúra is.
Egy faj, de több európai világ.
A PIED DE CHEVAL
Az este végén valami egészen más következik.
A Pied de Cheval egy különleges, rendkívül idős és nagy méretű európai lapososztriga. A név különösen nagy példányokhoz kapcsolódik.
15–20 év.
Az európai lapososztriga hosszú életű faj; a Pied de Cheval pedig ennek a hosszú életnek a látványos megtestesítője.
Gondolj bele: amikor ez az osztriga megszületett, a mai világ még egészen más volt. Éveken keresztül növekedett, és ugyanazok a vizek, áramlatok, illetve környezeti hatások formálták.
És most ott van előttünk.
Egy osztriga, amelynek története akár két évtizeden keresztül íródott a vízben.
A Pied de Cheval nem egyszerűen egy nagyobb osztriga a kóstolás végén.
Ez az idő kóstolása.
A TÁNYÉRON, MAJDNEM KÉT ÉVTIZED
Ezen az estén 10 különböző európai lapososztriga kerül a pohár és a tányér mellé, Hollandia, Észak-Bretagne és Dél-Bretagne különböző termőhelyeiről.
A kóstolás koronája a Pied de Cheval.
A kóstolás során nemcsak az ízeket hasonlítjuk össze, hanem történeteket.
Királyokét, kereskedőkét, osztrigatenyésztőkét, forradalmárokét, művészekét és végül egy olyan osztrigáét, amelynek saját története akár 15–20 évig íródott a vízben.
MIT TARTASZ A KEZEDBEN?
Talán ezen az estén ez lesz a legfontosabb kérdés.
Amikor a héj a kezedbe kerül, nem egyszerűen egy prémium osztrigát tartasz, hanem egy őshonos európai faj egyik példányát.
Egy olyan fajét, amelyet évszázadokon át fogyasztottak Európában, amelyért királyok rajongtak, amelyet túlhalásztak, betegségek tizedeltek meg, és amelynek természetes állományai az egykorihoz képest jelentősen visszaszorultak.
A kóstolás végén pedig ott lesz egy 15–20 éves Pied de Cheval.
Egy osztriga, amelyben már maga az idő is ízt kap.
MIT TANULHAT MEG A MESTERKURZUSON?

Mi az Ostrea edulis, és miért nevezhetjük Európa őshonos lapososztrigájának?
Milyen szerepet játszott az európai lapososztriga történelmünk és gasztronómiánk során?
Miért vált ritkábbá az egykor hatalmas természetes állományokkal rendelkező faj?
Milyen hatással volt a túlhalászat és a betegségek az Ostrea edulis állományaira?
Mi a különbség az Ostrea edulis és a Belon megnevezés között?
Miért különlegesek a holland, észak-bretagne-i és dél-bretagne-i Ostrea edulis tételek?
Hogyan változhat ugyanannak a fajnak a karaktere különböző európai merroirokban?
Mitől különleges egy Pied de Cheval?
Hogyan kóstoljunk úgy, hogy egy osztrigában ne csak az ízt, hanem a történetet is felismerjük?

A RÉSZVÉTELI DÍJ TARTALMAZZA

10 különböző európai lapososztriga, Ostrea edulis kóstolását
teljes oktatási anyagot digitális formában
nyomtatott osztrigakóstoló füzetet ízkerékkel
welcome drinket
ásványvizet
és egy közel háromórás utazást az Ostrea edulis több évszázados európai történetén keresztül.

EGYÉB INFORMÁCIÓ
Helyszín: Winehub Borközpont
1036 Budapest, Pacsirtamező u. 41–43.
Parkolás: Winehub Borközpont vendégparkoló
Időpont: 18:00–20:30
Érkezés: 17:30–17:45
Időtartam: 150 perc
Mesterkurzus ára: 30 000 Ft/fő (italcsomag nélkül)
Létszám: 20 fő
Fizetés: előreutalás
A helyszínen lehetőség van a Winehub borszakértője által összeállított italkínálatból borok és pezsgők kóstolására is.
Komplett italcsomag: 16 900 Ft/fő (kóstoló mennyiség)
Az extra italok árát a tanfolyam díja nem tartalmazza.
A tanfolyamra való jelentkezést csak a teljes részvételi díj megfizetését követően tudjuk visszaigazolni.
Az eseményen való részvétel regisztrációhoz kötött.
Regisztráció: peter.szabo@osztrigasommelier.hu
A KIRÁLYOK OSZTRIGÁJA
Ostrea edulis · Hollandia · Észak-Bretagne · Dél-Bretagne · Pied de Cheval
Egy őshonos európai faj és több évszázad gasztronómiai története. Királyok, forradalmárok és művészek, Hollandia és Bretagne, és a végén egy 15–20 éves osztriga, amelyben már maga az idő is ízt kap.
Ezen az estén nem egyszerűen osztrigát kóstolunk.
A múltat kóstoljuk meg.

MASTERCLASS – Normandia és Mont-Saint-Michel osztrigái
2027-04-15 18:00 - 20:30
NORMANDIA ÉS MONT-SAINT-MICHEL OSZTRIGÁI
Ahol az árapály formálja az osztriga karakterét
Osztriga Akadémia – Mesterkurzus
Van Franciaországnak egy olyan partvidéke, ahol az árapály rendkívüli erővel alakítja át nap mint nap a partvidéket, ahol hatalmas homokos és sziklás területek válnak láthatóvá apálykor, majd néhány óra múlva ismét víz alá kerülnek.
Ez Normandia.
És ennek a különleges tengeri világnak egyik legismertebb pontja Mont-Saint-Michel. De mit jelent mindez egy osztriga számára? Nagyon sokat.
A TENGER, AMELY NAP MINT NAP VÁLTOZIK
Az osztriga egész életét a víz és a part közötti határvidéken tölti, Normandiában pedig ez a határ különösen dinamikus. Az árapály folyamatosan változtatja a környezetet: változik a víz mozgása, a sótartalom, a hőmérséklet, a tápanyagok koncentrációja a vízben és az élő planktonvilág.
Mindezek együtt hatással lehetnek arra, milyen karakterű osztriga fejlődik ezen a partvidéken.
Normandia nem egyszerűen egy hely a térképen. Több, egymástól is eltérő termőhelyet magában foglaló osztrigavilág, amelyben az árapály különösen fontos szerepet játszik.
A normandiai osztrigák között találunk úgynevezett Plein de Mer tételeket is – a kifejezés jelentése nagyjából „nyílt tengeri”, és arra utal, hogy az osztriga közvetlenül a tengeri környezetből érkezik.
MONT-SAINT-MICHEL – AHOL A TENGER ÉS A FÖLD TALÁLKOZIK
Mont-Saint-Michel neve hallatán legtöbbünknek először a lenyűgöző apátság jut eszébe, az osztrigák számára azonban a körülötte elterülő tengeri környezet a fontos.
A Mont-Saint-Michel-öböl különleges árapályviszonyai, a tenger és a szárazföld találkozása, valamint a gazdag tápanyagellátás olyan környezetet teremtenek, amely meghatározza az itt tenyésztett osztrigák karakterét.
Itt különösen jól látható, hogy az osztriga és a termőhely kapcsolata mennyire szoros: az árapály folyamatosan változtatja azt a környezetet, amelyben az osztriga fejlődik.
MITŐL KÜLÖNLEGES A NORMANDIAI OSZTRIGA?
A normandiai osztrigák világában különösen fontos szerepet kaphat a sósság, az ásványosság és a tengeri karakter, de ez a merroir ennél sokkal összetettebb.
Az osztriga ízében egyszerre jelenhet meg:

a víz;
az árapály;
a tengerfenék;
a plankton;
a hőmérséklet;
a sótartalom;
és a tenyésztő munkája.

Normandia különösen jó példa arra, hogyan jelenhet meg egy erőteljes, dinamikusan változó tengeri környezet karaktere az osztriga érzékszervi tulajdonságaiban.
MIT FEDEZÜNK FEL EZEN AZ ESTÉN?
Végigutazunk Normandia és a Mont-Saint-Michel-öböl osztrigavilágán, megismerjük a normandiai osztrigatermesztés történetét és sajátosságait.
Megnézzük, miért különleges a Mont-Saint-Michel-öböl árapálya, és hogyan befolyásolja az osztrigák környezetét.
Megértjük, hogyan kapcsolódik egymáshoz a víz, a tengerfenék, a planktonvilág és az osztriga karaktere.
És közben megpróbáljuk megfejteni: hogyan lehet egy hely ízét megkóstolni egy osztrigában?
A KÓSTOLÓ
Az este során 10 különböző prémium, nyers osztrigát kóstolunk.
A válogatásban normandiai és a Mont-Saint-Michel térségéhez kapcsolódó tételek kapnak főszerepet. A kóstolás során nem egyszerűen azt keressük, hogy melyik osztriga tetszik jobban.
Figyelünk arra, hogy:

mennyire sós;
milyen az édessége;
milyen ásványos;
mennyire erős a tengeri karaktere;
milyen a hús textúrája;
mennyire krémes;
milyen friss és élénk a tengeri karakter;
milyen hosszú és milyen jellegű a sós–ásványos lecsengés;
és milyen hosszú az utóíze.

Megtanuljuk azt is, hogyan lehet az érzékszervi benyomásokat összekapcsolni a termőhely sajátosságaival.
MIT TANULHAT MEG A MESTERKURZUSON?

Miért különleges Normandia az osztrigatermesztés szempontjából?
Miért különleges a Mont-Saint-Michel-öböl árapálya, és hogyan befolyásolja az osztrigák környezetét?
Hogyan hat a víz mozgása az osztrigák fejlődésére?
Milyen szerepe van a sótartalomnak, a planktonnak és a tengerfenéknek?
Mi a merroir?
Hogyan jelenik meg egy termőhely karaktere az osztriga ízében?
Miért lehet egy normandiai osztriga karaktere ennyire markáns?
Hogyan kóstoljunk úgy, hogy ne csak az ízt, hanem a termőhelyet is „olvassuk”?

NORMANDIA ÉS MONT-SAINT-MICHEL
Ez az este azoknak szól, akik szeretnék megtapasztalni, hogyan válhat egy különleges termőhely egy osztriga karakterének részévé.
Egy normandiai osztriga nem csak hús és héj. Benne van a víz, az árapály, a partvidék, a tengerfenék és benne van az a hely, ahol megszületett.
Normandia pedig olyan hely, ahol a tenger minden nap újraírja ezt a történetet.
Ezen az estén nem egyszerűen Normandia osztrigáit kóstoljuk. Megpróbáljuk megkóstolni magát az árapályt.
A RÉSZVÉTELI DÍJ TARTALMAZZA

10 különböző prémium, nyers osztriga kóstolását
teljes oktatási anyagot digitális formában
nyomtatott osztrigakóstoló füzetet ízkerékkel
welcome drinket
ásványvizet
és egy közel háromórás utazást Normandia és a Mont-Saint-Michel-öböl osztrigavilágába.

EGYÉB INFORMÁCIÓ
Helyszín: Winehub Borközpont
1036 Budapest, Pacsirtamező u. 41–43.
Parkolás: Winehub Borközpont vendégparkoló
Időpont: 18:00–20:30
Érkezés: 17:30–17:45
Időtartam: 150 perc
Mesterkurzus ára: 30 000 Ft/fő (italcsomag nélkül)
Létszám: 20 fő
Fizetés: előreutalás
A helyszínen lehetőség van a Winehub borszakértője által összeállított italkínálatból borok és pezsgők kóstolására is.
Komplett italcsomag: 16 900 Ft/fő (kóstoló mennyiség)
Az extra italok árát a tanfolyam díja nem tartalmazza.
A tanfolyamra való jelentkezést csak a teljes részvételi díj megfizetését követően tudjuk visszaigazolni.
Az eseményen való részvétel regisztrációhoz kötött.
Regisztráció: peter.szabo@osztrigasommelier.hu
NORMANDIA ÉS MONT-SAINT-MICHEL OSZTRIGÁI
Ahol a tenger naponta kétszer visszavonul és minden alkalommal egy kicsit más ízt hagy maga után.

MASTERCLASS – Franciaország hét osztrigavidéke
2027-05-13 18:00 - 20:30
FRANCIAORSZÁG HÉT OSZTRIGAVIDÉKE
Osztriga Akadémia – hét osztrigavidék, sokféle merroir, hét osztriga
Ha azt mondjuk: osztriga, legtöbbünknek Franciaország jut eszébe. És nem véletlenül.
Franciaország évszázadok óta Európa egyik legfontosabb osztrigatermelő országa, különleges termőhelyekkel, sajátos tenyésztési hagyományokkal és az affinage különleges tudásával.
De Franciaországban sem egyetlen osztrigavilággal találkozunk.
Az ország hosszú partvidékén egymástól jelentősen eltérő tengeri környezetek alakultak ki. Más a víz, más az árapály, mások az áramlatok, a tengerfenék és a planktonvilág – és ezek a különbségek az osztrigák karakterében is megjelenhetnek.
Hét osztrigavidék. Sokféle merroir. Hét különböző történet.
KÉT FAJ, HÉT OSZTRIGAVIDÉK
Franciaország osztrigavilágát két fontos faj határozza meg:
Ostrea edulis – az európai lapos osztriga
Crassostrea gigas – a csendes-óceáni osztriga
Mégis ugyanaz a faj is egészen más karakterű lehet attól függően, hogy hol és milyen körülmények között nevelkedik.
Az egyik lehet erőteljesen sós, a másik édesebb, az egyik ásványos és hosszú lecsengésű, míg a másik krémesebb és kerekebb.
Miért?
Mert az osztriga egész életében kapcsolatban van a környezetével. A víz sótartalma és hőmérséklete, az áramlatok, az árapály, a tengerfenék, a planktonvilág és a tenyésztés módja mind hozzájárulhatnak ahhoz, amit merroirnak nevezünk.
A merroir a termőhely sajátos természeti adottságainak és az ember munkájának együttese, amely hozzájárul az osztriga karakterének kialakulásához.
Ezért nem elég azt tudnunk egy osztrigáról, hogy milyen fajhoz tartozik.
Azt is érdemes tudnunk:
Honnan jött? Milyen vízből? Milyen tengerfenékről? Milyen árapályból? És hogyan nevelték?
FRANCIAORSZÁG HÉT OSZTRIGAVIDÉKE
Ezen az estén végigjárjuk Franciaország hét fontos osztrigavidékét:

Normandia
Észak-Bretagne
Dél-Bretagne
Pays de la Loire
Marennes-Oléron
Arcachon
Étang de Thau

Hét különböző földrajzi és tengeri környezet, amelyek mind sajátos feltételeket teremtenek az osztrigák számára.
Nem az a célunk, hogy megtanuljunk egy hosszú földrajzi listát.
Hanem hogy megértsük, hogyan kerülhet egy termőhely karaktere a tányérunkra.
NORMANDIA
Normandia partvidéke különleges tengeri környezetet biztosít az osztrigák számára, ahol az erőteljes árapály és a La Manche sajátos vízi környezete meghatározó szerepet játszik.
A partvidék változatossága, az erős vízmozgás és a különböző termőhelyek mind hozzájárulnak ahhoz, hogy az innen származó osztrigák sajátos karaktert mutassanak.
De vajon mit érzünk ebből a pohár és a tányér mellett?
Megkóstoljuk.
ÉSZAK-BRETAGNE
Észak-Bretagne partvidéke közvetlen kapcsolatban áll az Atlanti-óceán erőteljes mozgásával.
A hatalmas árapály, a tagolt partvidék, az öblök és az áramlatok sajátos környezetet teremtenek az osztrigák számára.
Ez Franciaország egyik legismertebb osztrigavilága – de maga Bretagne sem egyetlen homogén termőhely.
A kérdés az, hogyan jelennek meg ezek a környezeti különbségek az osztriga karakterében.
DÉL-BRETAGNE
Dél-Bretagne ismét más tengeri környezetet kínál.
Más öblök, más áramlatok, más tengerfenék és más vízmozgás jellemzi.
Érdekes kérdés, hogy ezek a különbségek hogyan jelennek meg az osztrigák karakterében, és vajon érzékszervi szinten is felismerhető-e az északi és déli partvidék különbsége.
A választ nem elméletben keressük. A kóstolás során próbáljuk meg felismerni.
PAYS DE LA LOIRE
Bretagne-t elhagyva továbbhaladunk dél felé, a Pays de la Loire partvidékére.
Itt ismét más tengeri környezet, más vízmozgás és más termőhely vár ránk.
Ez a régió jól mutatja, hogy az osztrigák karakterét nem lehet pusztán az ország nevével leírni.
Franciaországon belül is hatalmas különbségeket találhatunk.
MARENNES-OLÉRON
Marennes-Oléron neve összeforrt a Fine de Claire osztrigákkal és az affinage hagyományával.
A térség egyik legkülönlegesebb sajátossága a claire, vagyis a korábbi sólepárló medencékből kialakított sekély, sós vizű medencerendszer, ahol az osztrigák életük utolsó szakaszát tölthetik.
Itt az ember már nem csupán tenyészti az osztrigát.
Az affinage során a végső karakter kialakításában is szerepet kap.
Ez az egyik legjobb példa arra, hogy egy osztriga karakterét nemcsak a tenger, hanem az ember munkája is alakíthatja.
ARCACHON
Az Atlanti-óceán partján fekvő Arcachon-medence egészen sajátos termőhely.
A félig zárt tengeri környezetben az óceáni víz és az édesvízi hatások találkoznak, miközben az árapály folyamatosan változtatja a medence vízi körülményeit.
Ismét egy másik környezet.
És ismét egy másik lehetőség arra, hogy a termőhely karaktere megjelenjen az osztrigában.
ÉTANG DE THAU
Franciaországi utazásunk utolsó állomása az ország déli részén, a Földközi-tenger partján található Étang de Thau.
Ez már egészen más világ.
Egy sekély, lagúnaszerű, tengerrel kapcsolatban álló vízterület, amelynek környezete jelentősen eltér az Atlanti-óceán nyílt partvidékeitől.
A sótartalom, a vízhőmérséklet, a vízmozgás és a planktonvilág is más.
És ez az eltérő környezet egészen más karakter kialakulásának lehetőségét teremti meg.
Ezzel Franciaország hét osztrigavidékén tett utazásunk elérkezik a Földközi-tengerig.
A KÓSTOLÓ
Az este során 7 különböző prémium, nyers osztrigát kóstolunk.
Mindegyik egy-egy fontos francia osztrigavidéket képvisel.
Nem egyszerűen hét osztrigát kóstolunk.
Franciaország hét különböző osztrigavilágát próbáljuk megérteni.
Figyeljük:

a sósságot,
az édességet,
az ásványosságot,
a tengeri karaktert,
a hús textúráját,
a krémességet,
az utóíz hosszát,
és az egyensúlyt.

Megpróbáljuk felismerni, hogyan jelenik meg a termőhely az ízben, és azt is megtapasztaljuk, hogy egyetlen országon belül mennyire különböző karaktereket képes megmutatni ugyanaz a tengeri élőlény.
A cél nem az, hogy kiválasszuk a „legjobbat”.
A cél az, hogy felismerjük és megértsük a különbségeket.
MIT TANULHAT MEG A MESTERKURZUSON?

Miért vált Franciaország az európai osztrigatermesztés egyik meghatározó központjává?
Melyek Franciaország legfontosabb osztrigavidékei?
Milyen különbségek vannak az egyes francia termőhelyek tengeri környezete között?
Mi a merroir, és hogyan jelenhet meg az osztriga ízében?
Hogyan hat az árapály az osztrigák életére?
Milyen szerepe van a víz sótartalmának, az áramlatoknak és a tengerfenéknek?
Hogyan befolyásolja a planktonvilág az osztrigák karakterét?
Mi a különbség az Ostrea edulis és a Crassostrea gigas között?
Mit jelent az affinage?
Miért különleges a Marennes-Oléron-i claire-ek és az affinage hagyománya?
Hogyan kóstoljunk osztrigát úgy, mint egy sommelier?
Hogyan ismerjük fel az osztrigák közötti érzékszervi különbségeket?
Hogyan változik az osztriga karaktere Franciaország egyik régiójától a másikig?

FRANCIAORSZÁG HÉT OSZTRIGAVIDÉKE
Ez az este azoknak szól, akik már ismerik az osztrigát, és szeretnék rendszerben megérteni Franciaország osztrigavilágát.
Nem egyetlen termelőt.
Nem egyetlen régiót.
Nem egyetlen osztrigát.
Hanem hét különböző osztrigavidéket, amelyek együtt megmutatják, milyen sokféle lehet Franciaországon belül is ugyanaz a tengeri élmény.
Mert egy osztriga megkóstolása önmagában is élmény.
De amikor hét különböző termőhely osztrigáit egymás mellé tesszük, elkezdjük keresni a különbségeket.
És egy idő után már nem csak azt mondjuk:
„Ez finom.”
Hanem azt is:
„Érzem, honnan jön.”
A RÉSZVÉTELI DÍJ TARTALMAZZA

7 különböző prémium, nyers osztriga kóstolását
teljes oktatási anyagot digitális formában
nyomtatott osztrigakóstoló füzetet ízkerékkel
welcome drinket
ásványvizet
és egy közel háromórás utazást Franciaország hét nagy osztrigavidékén keresztül.

EGYÉB INFORMÁCIÓ
Helyszín: Winehub Borközpont
1036 Budapest, Pacsirtamező u. 41–43.
Parkolás: Winehub Borközpont vendégparkoló
Időpont: 18:00–20:30
Érkezés: 17:30–17:45
Időtartam: 150 perc
Mesterkurzus ára: 30 000 Ft/fő (italcsomag nélkül)
Létszám: 20 fő
Fizetés: előreutalás
A helyszínen lehetőség van a Winehub borszakértője által összeállított italkínálatból borok és pezsgők kóstolására is.
Komplett italcsomag: 16 900 Ft/fő (kóstoló mennyiség)
Az extra italok árát a tanfolyam díja nem tartalmazza.
A tanfolyamra való jelentkezést csak a teljes részvételi díj megfizetését követően tudjuk visszaigazolni.
Az eseményen való részvétel regisztrációhoz kötött.
Regisztráció: peter.szabo@osztrigasommelier.hu
FRANCIAORSZÁG HÉT OSZTRIGAVIDÉKE
Hét osztriga. Hét történet. Egy ország – hét különböző tengeri világ.

MASTERCLASS – Európa nagy osztrigavidékei II.
2027-06-17 18:00 - 20:30

MASTERCLASS – Kiss Me, I'm Irish! – Írország nagy osztrigakóstolója
2027-07-15 18:00 - 20:30
KISS ME, I’M IRISH!
Az ír merroirok nagy kóstolóestje
Osztriga Akadémia – Mesterkurzus
Augusztus 13-án hajónk orrát nyugat felé fordítjuk, és az Osztriga Akadémia történetében először egy teljes estét kizárólag Írország és az ír kötődésű osztrigák világának szentelünk.
Ha prémium osztrigáról beszélünk, legtöbbünknek Franciaország jut eszébe. Normandia, Marennes d’Oléron vagy Arcachon neve fogalommá vált a gasztronómiában. Az Atlanti-óceán túloldalán azonban egy másik, rendkívül sokszínű osztrigavilág vár ránk: Írország.
Az Atlanti-óceán ugyanaz, mégis minden öböl más környezetet kínál. Más a vízmozgás, más a sótartalom, más a tengerfenék és más a planktonvilág. És ezek a különbségek az osztrigák karakterében is megjelennek.
Ez az este nem Franciaország és Írország összehasonlításáról szól.
Sokkal inkább szeretnénk megmutatni, hogy az ír partvidék önmagában is olyan gazdag és sokszínű osztrigavilággal rendelkezik, amely méltó arra, hogy egy teljes Osztriga Akadémiát töltsünk vele.
MIT FEDEZÜNK FEL EZEN AZ ESTÉN?
Végighajózzuk Írország legendás öbleit: Bannow Bay, Dungarvan Bay, Kenmare Bay, Dunmanus Bay és Clew Bay.
Megismerjük, hogyan képes ugyanaz az Atlanti-óceán, különböző öblökön és termőhelyeken keresztül, ennyire különböző karakterű osztrigákat létrehozni.
Minden öböl más történetet mesél: eltérő a sótartalom, az árapály, a planktonvilág és a tengerfenék. Ezek együtt alkotják azt a termőhelyi környezetet, amely hozzájárul minden egyes osztriga sajátos karakteréhez.
A valódi kérdés:
Honnan jött? Melyik öbölből? Milyen vízből? Milyen tengerfenékről? Milyen árapályból? Ki a tenyésztő?
MIT KÓSTOLUNK?
Az este során Írország legismertebb tenyésztőinek és osztrigafarmereinek válogatását kóstoljuk meg, többek között:

Ostra Regal – az ír prémium osztrigák egyik legismertebb képviselője.
Ostra Regal Gold Selection (D’Or) – különleges szelekció, amely az ír prémium osztrigák egyik kiemelkedő tétele.
Amulette – elegáns, ásványos atlanti karakter.
Irish Supréme – a Kerry-partvidék egyik nemes osztrigája.
Muirgen – az Atlanti-óceán koncentrált ízvilágának képviselője.
Beia Maraa – különleges ír osztriga, amelyben az ír merroir és a francia szakmai hagyomány találkozik.
Oysrí – a modern ír osztrigatenyésztés egyik izgalmas képviselője.
…és további különleges tételeket.

Néhány osztriga végső érlelését (affinage) ugyan Franciaországban kapja meg, de karakterük, identitásuk és történetük az ír Atlanti-óceán partvidékén születik.
Ezért ezen az estén nem országhatárokat kóstolunk, hanem merroirokat.
HOL SZÜLETIK EGY OSZTRIGA IDENTITÁSA?
Az affinage különleges példája annak, amikor egy Írországban nevelt osztriga végső érlelését Franciaországban kapja meg.
De mitől lesz ettől még ír egy osztriga?
A kérdés nem egyszerűen az, hogy hol töltötte életének utolsó szakaszát, hanem az is, hogy hol született a karaktere: melyik öbölből érkezik, milyen vízben fejlődött, és milyen merroir formálta.
Ezen az estén ezt a kérdést is megvizsgáljuk.
KISS ME, I’M IRISH!
A terroir a föld ízét meséli el, a merroir a tengerét. Ezen az estén pedig maga az Atlanti-óceán lesz a házigazdánk.
MIT TANULHAT MEG A MESTERKURZUSON?

Milyen különbségek vannak Írország egyes osztrigavidékei és öblei között?
Hogyan alakítja az Atlanti-óceán az osztrigák ízvilágát?
Mi az a merroir, és miért fontos az osztriga karakterének megértésében?
Miért vált Írország a világ egyik elismert osztrigatermelő országává?
Mit jelent az affinage, és hogyan változtathatja meg az osztriga karakterét?
Hogyan kóstoljunk osztrigát úgy, mint egy sommelier?
Mely borok és pezsgők illenek legjobban az atlanti karakterű osztrigákhoz?

A KÓSTOLÓ
Az este során 10 különböző prémium, nyers osztrigát kóstolunk.
A válogatás különböző ír öblökből, termelőktől és merroirokból érkező tételekből áll össze.
Minden osztrigánál megpróbáljuk felismerni:

milyen környezetből érkezik;
milyen karaktert ad neki a termőhely;
hogyan jelenik meg az ízben a sósság, az édesség, az ásványosság és a tengeri karakter;
és milyen apró különbségek alapján próbálhatjuk megkülönböztetni egymástól Írország különböző öbleinek osztrigáit.

Ez nem egyszerűen egy osztrigakóstoló. Egy este alatt végigjárjuk Írország több különböző öblét, és megpróbáljuk felismerni az Atlanti-óceán egyes termőhelyeinek karakterét a tányéron.
A RÉSZVÉTELI DÍJ TARTALMAZZA

Teljes oktatási anyagot digitális formában
Nyomtatott osztrigakóstoló füzetet ízkerékkel
10 különböző prémium, nyers osztriga kóstolását
Welcome drinket
Ásványvizet
És egy közel háromórás utazást Írország legkülönlegesebb merroirjai között.

EGYÉB INFORMÁCIÓ
Helyszín: Winehub Borközpont
1036 Budapest, Pacsirtamező u. 41–43.
Parkolás: Winehub Borközpont vendégparkoló
Időpont: 18:00–20:30
Érkezés: 17:30–17:45
Időtartam: 150 perc
Fizetés: előreutalás
Mesterkurzus ára: 30 000 Ft/fő (italcsomag nélkül)
Létszám: 20 fő
A helyszínen lehetőség van a Winehub borszakértője által összeállított italkínálatból finom borok és pezsgők kóstolására is.
Az extra italok árát a tanfolyam díja nem tartalmazza.
Komplett italcsomag ára: 16 900 Ft/fő (kóstoló mennyiség).
A tanfolyamra való jelentkezést csak a teljes részvételi díj megfizetését követően tudjuk visszaigazolni.
Az eseményen való részvétel regisztrációhoz kötött.
Regisztráció: peter.szabo@osztrigasommelier.hu
KISS ME, I’M IRISH!
10 nyers osztriga. Írország öblei. Egy Atlanti-óceán – sokféle merroir.
