BEGIN:VCALENDAR
VERSION:2.0
PRODID:-//Osztriga Sommelier - ECPv5.13.0//NONSGML v1.0//EN
CALSCALE:GREGORIAN
METHOD:PUBLISH
X-WR-CALNAME:Osztriga Sommelier
X-ORIGINAL-URL:https://osztrigasommelier.hu
X-WR-CALDESC:Events for Osztriga Sommelier
REFRESH-INTERVAL;VALUE=DURATION:PT1H
X-Robots-Tag:noindex
X-PUBLISHED-TTL:PT1H
BEGIN:VTIMEZONE
TZID:Europe/Paris
BEGIN:DAYLIGHT
TZOFFSETFROM:+0100
TZOFFSETTO:+0200
TZNAME:CEST
DTSTART:20260329T010000
END:DAYLIGHT
BEGIN:STANDARD
TZOFFSETFROM:+0200
TZOFFSETTO:+0100
TZNAME:CET
DTSTART:20261025T010000
END:STANDARD
END:VTIMEZONE
BEGIN:VEVENT
DTSTART;TZID=Europe/Paris:20260917T180000
DTEND;TZID=Europe/Paris:20260917T203000
DTSTAMP:20260820T213507
CREATED:20260820T173803Z
LAST-MODIFIED:20260820T173803Z
UID:3845-1789668000-1789677000@osztrigasommelier.hu
SUMMARY:MASTERCLASS – Marennes-Oléron – Ahol a Fine de Claire osztrigák születnek
DESCRIPTION:MARENNES-OLÉRON \nAhol a Fine de Claire osztrigák születnek \nOsztriga Akadémia – Mesterkurzus \nVan egy hely Franciaország atlanti partvidékén\, ahol az osztriga története nem akkor ér véget\, amikor kikerül az óceánból. Sőt\, akkor kezdődik egy új fejezet. \nEz a hely Marennes-Oléron. \nItt találhatók azok a különleges claire-ek\, amelyekben az osztrigák a tenger után életük egy újabb szakaszát tölthetik. A sekély\, egykor sólepárlásra használt\, tengervízzel feltöltött medencék sajátos környezetet teremtenek\, amely eltér a nyílt tenger világától. \nA Fine de Claire nem egy külön osztrigafajta\, hanem egy olyan osztriga\, amely életének meghatározott szakaszát Marennes-Oléron claire-jeiben tölti\, ahol affinage során tovább formálódik a karaktere. \nA kérdés ezen az estén nem csupán az\, hogy honnan érkezik az osztriga. \nHanem az is: mi történik vele azután\, hogy kikerül a tengerből? \nA CLAIRE – EGY KÜLÖNLEGES VÍZI KÖRNYEZET \nA claire-ek sekély\, korábbi sólepárló medencékből kialakított\, félig zárt vízi rendszerek\, amelyekben az osztrigák a tengerből kikerülve tovább nevelhetők és affinálhatók. \nA claire félig zárt\, sekély vízi környezete egészen más feltételeket teremt\, mint a nyílt tenger. \nMás a vízmozgás\, más a sótartalom\, mások a tápanyagviszonyok és a mikroalga-közösségek. Ezek a különbségek hatással lehetnek az osztriga végső karakterére. \nHogyan képes egy medence megváltoztatni egy tengeri élőlény karakterét? \nEzt próbáljuk megérteni ezen az estén. \nAZ AFFINAGE – AMIKOR A TENYÉSZTŐ MÉG NEM FEJEZTE BE A MUNKÁT \nAz affinage az a folyamat\, amely során az osztriga a tengerből kikerülve egy új környezetbe kerül\, és a claire-ben töltött idő alatt tovább formálódik. \nAz óceán adja az alapot\, az affinage pedig tovább formálja a karaktert. \nA tenyésztő ebben a szakaszban már nem egyszerűen tárolja az osztrigát. A claire kiválasztásával\, az elhelyezéssel\, a körülményekkel és az időzítéssel is hatással lehet a végső eredményre. \nAz affinage ezért nem egyszerű tárolás. Különleges szakmai tudás\, amelyben a termőhely és az ember munkája találkozik. \nA FINE DE CLAIRE KARAKTERE \nA claire-ben affinált osztrigák karaktere jellegzetesen eltérhet a közvetlenül a tengerből érkező osztrigákétól. \nA különbségek megjelenhetnek a hús textúrájában\, a sósság és édesség egyensúlyában\, a krémességben\, az utóízben és az összbenyomásban. \nBizonyos körülmények között a claire-ekben elszaporodhat a Haslea ostrearia nevű mikroalga\, amely a klasszikus zöldes elszíneződéshez is hozzájárulhat. \nEz a jelenség különösen érdekes példája annak\, hogyan kapcsolódik össze a vízi környezet\, a mikrobiológiai élet és az osztriga gasztronómiai karaktere. \nHOGYAN KÉPES EGY MEDENCE MEGVÁLTOZTATNI EGY OSZTRIGA KARAKTERÉT? \nEzen az estén nem egyszerűen egy régió osztrigáit kóstoljuk. \nAzt vizsgáljuk\, hogy az affinage mit képes hozzáadni ugyanahhoz az alapanyaghoz. \nMegfigyeljük\, hogyan változik: \n\na sósság;\naz édesség;\naz ásványosság;\na hús textúrája;\na hús teltsége és zsírosságérzete;\na krémesség;\na tengeri karakter;\naz utóíz;\nés az affinage érzékszervi hatása.\n\nA cél nem az\, hogy egyszerűen megállapítsuk\, melyik osztriga finomabb. \nHanem hogy felismerjük\, mit változtatott rajta a claire és az affinage. \nMILYEN FELTÉTELEK MELLETT NEVEZHETŐ EGY OSZTRIGA FINE DE CLAIRE-NEK? \nA Fine de Claire megnevezés mögött nem pusztán egy helynév áll\, hanem egy meghatározott termelési és affinage-hagyomány. \nEzen az estén megismerjük\, mit jelent a Fine de Claire megnevezés\, milyen szerepe van a claire-nek\, és hogyan kapcsolódik egymáshoz a termőhely\, az osztriga és az ember munkája. \nA KÓSTOLÓ \nAz este során 10 különböző prémium\, nyers osztrigát kóstolunk. \nA tételeken keresztül különböző termőhelyi és affinage-karaktereket hasonlítunk össze. \nNem egyszerűen tíz osztrigát kóstolunk. Megpróbáljuk megérteni\, hogy az affinage hogyan képes tovább formálni egy olyan alapanyagot\, amelynek karakterét eredetileg a tenger alakította ki. \nA tenger adja az alapot\, a claire megváltoztatja a környezetet\, az affinage pedig lehetőséget ad arra\, hogy a tenyésztő tovább formálja az osztriga végső karakterét. \nMIT TANULHAT MEG A MESTERKURZUSON? \n\nMi a claire\, és hogyan alakult ki Marennes-Oléron különleges medencerendszere?\nMit jelent az affinage?\nMiben különbözik a claire környezete a nyílt tengertől?\nHogyan hat a claire vízi környezete az osztriga karakterére?\nMi a szerepe a Haslea ostrearia mikroalgának?\nMiért jelenhet meg zöldes elszíneződés bizonyos Fine de Claire osztrigákban?\nMilyen érzékszervi változásokat figyelhetünk meg affinage után?\nMilyen feltételek mellett nevezhető egy osztriga Fine de Claire-nek?\nMiért számít Franciaországban az affinage önálló szakmai tudásnak?\nHogyan kóstoljunk affinált osztrigát úgy\, hogy felismerjük a különbségeket?\n\nMARENNES-OLÉRON – AZ OSZTRIGA ÚJ ÉLETE \nEz a Mesterkurzus azoknak szól\, akik már ismerik az osztrigát\, és nem csupán azt szeretnék megérteni\, honnan érkezik egy osztriga\, hanem azt is\, hogyan lehet a végső karakterét a tenger után még tovább formálni. \nMert Marennes-Oléronban nem ér véget az osztriga útja akkor\, amikor kikerül a tengerből. \nA claire-ben töltött idő és az affinage során a tenyésztő tovább formálja a végső karakterét. \nA tenger megadja az alapot\, a claire megváltoztatja a környezetet\, a tenyésztő pedig eldönti\, mikor érkezett el az idő. \nEz Marennes-Oléron különleges tudása. \nA RÉSZVÉTELI DÍJ TARTALMAZZA \n\n10 különböző prémium\, nyers osztriga kóstolását\nteljes oktatási anyagot digitális formában\nnyomtatott osztrigakóstoló füzetet ízkerékkel\nwelcome drinket\násványvizet\nés egy közel háromórás utazást Marennes-Oléron különleges osztrigavilágába.\n\nEGYÉB INFORMÁCIÓ \nHelyszín: Winehub Borközpont\n1036 Budapest\, Pacsirtamező u. 41–43. \nParkolás: Winehub Borközpont vendégparkoló \nIdőpont: 18:00–20:30 \nÉrkezés: 17:30–17:45 \nIdőtartam: 150 perc \nMesterkurzus ára: 30 000 Ft/fő (italcsomag nélkül) \nLétszám: 20 fő \nFizetés: előreutalás \nA helyszínen lehetőség van a Winehub borszakértője által összeállított italkínálatból borok és pezsgők kóstolására is. \nKomplett italcsomag: 16 900 Ft/fő (kóstoló mennyiség) \nAz extra italok árát a tanfolyam díja nem tartalmazza. \nA tanfolyamra való jelentkezést csak a teljes részvételi díj megfizetését követően tudjuk visszaigazolni. \nAz eseményen való részvétel regisztrációhoz kötött. \nRegisztráció: peter.szabo@osztrigasommelier.hu \nMARENNES-OLÉRON \nA tenger megadja az alapot. A claire megváltoztatja a környezetet. Az affinage formálja a karaktert.
URL:https://osztrigasommelier.hu/esemenyek/masterclass-marennes-oleron-ahol-a-fine-de-claire-osztrigak-szuletnek/
LOCATION:Winehub Borközpont\, Pacsirtamező u 41-43 sz.\, Budapest\, Pest\, 1036\, Magyarország
ATTACH;FMTTYPE=image/jpeg:https://osztrigasommelier.hu/wp-content/uploads/2026/08/Marennes-oleron-hero-kep.jpg
END:VEVENT
END:VCALENDAR