BEGIN:VCALENDAR
VERSION:2.0
PRODID:-//Osztriga Sommelier - ECPv5.13.0//NONSGML v1.0//EN
CALSCALE:GREGORIAN
METHOD:PUBLISH
X-WR-CALNAME:Osztriga Sommelier
X-ORIGINAL-URL:http://osztrigasommelier.hu
X-WR-CALDESC:Events for Osztriga Sommelier
REFRESH-INTERVAL;VALUE=DURATION:PT1H
X-Robots-Tag:noindex
X-PUBLISHED-TTL:PT1H
BEGIN:VTIMEZONE
TZID:Europe/Paris
BEGIN:DAYLIGHT
TZOFFSETFROM:+0100
TZOFFSETTO:+0200
TZNAME:CEST
DTSTART:20220327T010000
END:DAYLIGHT
BEGIN:STANDARD
TZOFFSETFROM:+0200
TZOFFSETTO:+0100
TZNAME:CET
DTSTART:20221030T010000
END:STANDARD
END:VTIMEZONE
BEGIN:VEVENT
DTSTART;TZID=Europe/Paris:20220312T183000
DTEND;TZID=Europe/Paris:20220312T233000
DTSTAMP:20260422T200404
CREATED:20220207T153918Z
LAST-MODIFIED:20220210T145758Z
UID:3160-1647109800-1647127800@osztrigasommelier.hu
SUMMARY:Csúcsragadozó a tányéron – kardhalat filézünk
DESCRIPTION:PROSPEKTUS LETÖLTÉSE\n        \n  \nKardhal\, Bouillabaisse\, Szent-Jakab kagyló\, homár\, polip és osztriga\, avagy mediterrán gasztronómiai kalandozások Franciaországtól-Olaszországig \nHárom szó elegendő arra\, hogy jellemezni tudjuk soron következő Seafood Sunset Dinner vacsoraestünk tematikáit……….extravagáns\, látványos és ínyenc. A „csúcsragadozó a tányéron” megnevezésű eseményünkön különleges meglepetéssel készülünk. A Földközi-tenger hideg vizeiből származó 40 kg-os kardhalunkat most egy workshoppal egybekötött bemutató keretén belül bontjuk\, szeleteljük és füstölési pontig hevített rostlapon el is készítjük. A magányos kóbor filézését Szabó Péter halszakértő fogja bemutatni\, aki beszélni fog a mélyvizek vándorának biológiájáról\, kereskedelméről és természetesen a gasztronómiában betöltött előkelő szerepéről is. A legnemesebb borjúhúsra emlékeztető hal íze még a legigényesebb ínyenceknek is tetszeni fog\, de nem csak hedonista műkedvelők jelentkezését várjuk erre a látványos eseményre. \n  \n \n  \nAmivel készülünk: \n\nKardhal Teriyaki\n\nKardhalunkat ez alkalommal nem „szicíliai módszerrel” a lehető legvékonyabbra szeleteljük\, hanem ujjnyi vastagságúra\, határozottan mutatósra fogjuk vágni. A szeletelési technika nem csak a látvány miatt fontos\, hanem azért is\, mert az alkalmazott japán teriyaki marinád így nagyszerűen át tudja járni a hús szöveteit. A gyömbér\, szake\, fokhagyma mirin\, halszósz\, citromfű és a szezámolaj olyan félelmetes egyensúlyt képeznek együtt\, hogy komplexitásuk nagyszerű támasza lesz ennek a csodálatos halnak. Nem sütjük\, túl\, nem égetjük meg…………….olyan lesz\, amilyennek lennie kell. \n  \n\nBouillabaisse Marseille-i halleves\n\nSzerelmünk a Bouillabaisse. Sok országban és régióban főznek csodálatosan ízletes hal\, rák vagy kagyló leveseket\, azonban nincs még egy olyan nemzet a világon\, amelynek lakóinál valaki nagyobb szakmai alázattal\, szeretettel és gyakorlattal nyúlna a vizek nemes élőlényeihez\, mint francia emberek. A regionális különbség a szakértelemben\, az évszázados hagyományok és tradíciók őrzésében a több generációs tudásban\, illetve a nemzeti büszkeségben rejtőzik\, ezért nem kétséges\, hogy kiváltságosnak érezhetjük magunkat\, ha BOUILLABAISSE-t fogyaszthatunk. Ha\, azt a szót halljuk Marseille\, akkor nem kérdéses\, hogy mindenkinek a város leghíresebb\, ikonikus nemzeti büszkesége\, a Bouillabaisse jut az eszébe. Bár a szó puszta említése is beindítja az ízlelőbimbóinkat\, és agyban máris összeraktuk a karakteres finom ízeket\, igazából csak akkor tudjuk átadni magunkat a fennkölt és nemes ízvilágú leves élvezetének\, amikor azt forrón és gőzölve a tányérunkra merjük. Komplexitása végtelen\, hiszen a nemes halakból készített alaplé (ördöghal\, vörös márna\, tengeri angolna\, morgóhal és skorpióhal) harmonikus egyensúlyt képez a feketekagylóval\, garnélával\, langusztínnal\, édesköménnyel és a homárral. A sáfrány\, illetve a rouille nem akar uralkodni\, csak elegánsan megbújik a háttérben\, jelzi\, hogy ott van\, de átadja a főszerepet a tengerek csodálatos élőlényeinek. \n  \n\nGrillezett polip\n\nBár a leves tartalmas\, komplex\, pikáns és forró\, azért mégiscsak egy leves. Hogy esténk még színesebb legyen ezért átevezünk a portugál vizekre is. Óriás polipokat fogunk főzni majd grillezni\, mely égett lesz\, füstös\, de ízében megállja a helyét\, bármelyik gasztro-fanatikus tányérján és létjogosultsága ebben a menüsorban megkérdőjelezhetetlen. A horvátok is imádják ezért köretünk ebből az országból származik. Polip főzőlében megfőtt burgonyát és párolt mángoldot fogunk hozzá szervírozni. Tányéron finom olíva olajjal locsoljuk és\, hogy a franciák se maradjanak ki Fleur de sel sóval fogjuk megszórni. Füstölt paprika erősen javallott. \n  \n\nPolip saláta\n\nA hideg polipsalátánkhoz zöld és fekete olívát\, kapribogyót\, szárított paradicsomot\, szárzellert\, extraszűz olíva olajat\, articsókát és citromot fogunk használni\, azaz minden olyan alapanyag rendelkezésre áll majd\, amely nem hiányozhat egy olasz konyhából. Polipsalátánkhoz a házi készítésű focaccia-t fogunk szervírozni. \n  \n\nCoquilles Saint-Jacques (Szent- Jakab kagyló)\n\nFrancia gasztronómiát szeretjük\, ezért a Szent-Jakab kagyló nevű gasztrocsoda húsát először fehérbor és tárkony blansírozó folyadékban puhává varázsoljuk\, majd a félhéjba visszahelyezve azt beborítjuk ínyenc mártásunkkal\, majd sóágyra helyezve a kagylókat\, sütőben megsütjük. Vezér ízek a következők: portobello\, gruyére\, tejszín\, konyak\, burgonya gratin \n  \n\nHomár Thermidor\n\nHomár a rákok királya és a királyok étke. A kanadai homárt először előfőzzük\, majd sokkolás után hosszában kettévágjuk\, illetve az ollókat leválasztjuk és feltörjük. A homár ínyenc húsát kivesszük a páncélból\, majd daraboljuk és a nagy klasszikus Thermidor mártásban készre pároljuk. A mártásban lévő shalotta hagyma\, dijoni mustár\, szárzeller\, tejszín\, Pernod és parmezán sajt nagyon szépen dolgoznak együtt az édesen-omlós rákhússal. A homár húsát visszakanalazzuk a páncélba\, majd 200 Celsius fokra előforrósított sütőben pár perc alatt készre sütjük. \n  \nA vacsoraestünk alatt beüzemeljük osztriga bárunkat is melynek kínálata a következő: \n\nKrystale Normandia (aranyérmes osztriga Franciaországból)\nGillardeau Marennes ’d Oleron (az osztrigák non plus ultrája)\nBelon Bretagne (hedonista műkedvelőknek ajánljuk)\nDutch creuse Yerksekee (holland sziklaosztriga)\nUtah beach Normandia (tiszta\, letisztult\, elegánsm sós)\nOyster shooter Red devil (Beluga vodka\, osztriga\, tabasco\, V8)\n\n  \n \n  \nA részvétel előzetes regisztrációhoz kötött (név\, telefonszám\, vendéglétszám) megadásával a peter.szabo@osztrigasommelier.hu címen az eseményt megelőző hétfő estig. \nA vacsoraest ára 29 900 Ft és magában foglalja a hideg és meleg kínálatunkat\, desszertet és a welcome drink-et. \nA vacsoraest alatt korlátlanul rendelkezésre áll: szénsavas-szénsavmentes ásványvíz\, remoulade mártás\, amerikai koktélszósz\, seaweed fűszervaj\, olvasztott vaj\, vinaigrette\, mignonette\, vegyes zöld salátamix\, frissen sütött baguette\, \nAz eseményen külön térítés ellenében\, lehetőséget biztosítunk vendégeinknek extra osztrigák\,  és italok fogyasztására vagy elvitelre való  valamint a friss kardhal vásárlására. \nA regisztráció 50% előleg pénzügyi teljesítése után aktualizálódik\, melyről díjbekérőt küldünk. Maximális létszám 30 fő. \n  \nHelyszín: Park Bistro étterem \nCím: Science Park A épület földszint 1117 Bp. Irinyi József u 4-20. \nIdőpont: 2022.03.12. szombat 19.00 -22.00 \nParkolás: Science Park A épület mélygarázs( rendszám szükséges) \nÉrkezés: 18.30-18.45 \nVacsoraest kezdete: 19.00 \nA vacsoraest ára tartalmazza még: welcome drink (vodka-martini) (Beluga Noble-Martini bianco) \nHelyszíni fizetés: készpénz \n  \nIde kattintva elérheti eseménynaptárunkat\, hogy tájékozódni tudjon más egyéb eseményeinkről\, ide kattintva pedig tud írni nekünk\, foglalás vagy információ kérés érdekében.
URL:http://osztrigasommelier.hu/esemenyek/csucsragadozo-a-tanyeron-kardhalat-filezunk/
LOCATION:Park Bistro étterem\, Irinyi József u 4-20. - Science Park A épület földszint\, Budapest\, Pest\, 1117\, Magyarország
END:VEVENT
END:VCALENDAR